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减少烹饪致癌物有绝招

2012-10-11 10:42 来源:互联网 

食物经烹饪之后,虽然味道会变得更加可口,但往往会损失其中的营养,甚至还可能产生一些致癌物。

下面就为大家介绍三招烹饪技巧,让你从此吃得美味又健康。

裹层面糊再煎炸

煎炸食品,像炸鸡、炸鱼等,由于口感酥脆,大人小孩都爱吃。但在煎炸这些食物的过程中,蛋白质因经过高温可能会产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。那要如何减少致癌物的产生呢?可在原料外裹一层厚度适中的面糊(淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊不会让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下,时间最好不超过两分钟。

炒菜时加食醋

食醋能减少致癌物是通过维生素C阻断一种可导致消化道癌的亚硝基化合物来实现的。炒菜时加食醋,一方面可以保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定;另一方面可以促进人体对维生素C的吸收,因为维生素C在消化道中被吸收是靠一种喜酸的细胞,食醋能刺激这种选择性的细胞,让其大量吸收维生素C。

出锅前勾芡

做菜时,食材中的矿物质、维生素等营养物质,很容易损失到汤里,而芡汁就像是一件“保护衣”,能最大程度地保留维生素C,以阻断消化道中致癌物的形成。勾芡时要特别把握好时间,最好在菜肴九成熟时进行。过早会使所勾芡汁发焦,过迟则会使菜受热时间过长,失去脆嫩的口感。

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