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抗癌保健 不妨多吃豆芽

2012-02-21 16:58 来源:互联网 

所谓豆芽菜,即是利用豆类经水浸,生发出嫩芽的一种特定意义的蔬菜,一般包括绿豆芽、黄豆芽和黑豆芽等。豆芽菜鲜嫩生脆,味美可口,是深受人们喜爱的一种大众化蔬菜。豆芽菜虽源于各色豆子,但其营养却更胜原豆一筹。这是因为豆类在浸透清水出芽后,在豆内所含各种生物酶的作用下,其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。

比如,豆类中的蛋白质,水解后转变为氨基酸和多肽,一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。这样一来,豆类浸泡生成豆芽后,其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低,但是它们的生物方面的利用率却大大提高了,况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说,更容易被人体吸收。

豆芽的保健作用有哪些呢?有关实验证实,与黄豆相比,黄豆芽中所含的核黄素明显增加,胡萝卜素增力口 2-3倍,尼克酸增加2倍,叶酸增加1倍,吡哆醇也有明显的增加,而维生素B12增加达12倍之多。由此可见,黄豆的营养虽丰富,但黄豆芽的营养价值更高。绿豆芽与黄豆芽相比,前者营养更为丰富。

据测定,每百克绿豆芽中,维生素C的含量达16毫克之多,超过黄豆芽4倍。近年来,国内外食品营养学家研究表明,常食豆芽菜能够有效预防消化道癌症,如食道癌、胃癌和直肠癌的发生。这是因为豆芽菜中含有十分丰富的“抗坏血酸”--维生素C。它既能促进受伤血管壁的愈合,又是合成体内软骨素的重要原料。软骨素能够消除血管壁上附着的胆固醇和脂肪的积存,对血管有着很好的保护作用,有防治冠心病和抗癌的功效。医学专家研究证实,豆芽菜中含有一种干抗素诱生剂,能诱发干扰素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

有学者在研究中还发现,豆芽菜中含有一种酶,可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成;另有报告说,埃及癌症研究中心从黄豆中提取到一种蛋白酶,经动物实验表明,这种蛋白酶可以溶解癌变细胞,起到预防和治疗癌症发生的作用。

据美国医学家和营养学家的科研提示,由于豆芽菜中含有丰富的矿物质、氨基酸、大量的维生素和若干强力的抗癌物质,当绿豆、黄豆、黑豆处于豆类状态时维生素C的含量很低,但当它们生成豆芽后,维生素C的含量就变得十分丰富,这种天然的维生素C所具有的强大的抗癌益寿作用,是人工合成的维生素C所无法比拟的。

美国芝加哥大学医院的营养学教授认为,把豆芽菜和其他食品混在一起烹调,可以提高其它食品的营养价值。得克萨斯州荷斯顿抗癌研究所的实验结果表明,豆芽所包含的绿叶素不仅可以抗直肠癌,而且能抗一切癌症。

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