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预防癌症 少吃煎炸食品

2011-12-20 13:03 来源:互联网 

许多人都喜欢煎炸食品,“炸”也是家庭生活中不可缺少的烹调方法。然而,在煎炸过程中会产生有害物质却并非人人皆知。据检测,食油中的有害物质都是在200℃以上的高温情况下分解出来的。

因此,如何降低吃煎炸食物对身体造成的危害,是很有讲究的。以下方法既能避免煎炸食品过程中有害物质对人体的侵害,又可享受到美味可口的食物。

控制油温和时间煎炸食品时,火要尽量控制在150℃以下。如油炸面食或鸡蛋,在这样的温度下,短时间即可油炸熟,而油炸鱼则需要较高的温度,但一次烹炸时间不要超过2分钟。

油不可反复使用食油经多次煎炸使用后,会含有大量的突变源和过氧化脂质,对人体有害。所以,煎炸用过的油不可多次使用,也不可用来炒菜。

给食品加“防护膜”在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊,然后煎炸,也可以有效预防杂环胺和突变源的形成。这样煎炸的鱼、肉不但焦黄香美,而且可以使人食之放心。

不宜过多食用煎炸食物是人们普遍喜欢食用的食物,但有些人却应少吃。肝胆病患者,由于胆汁分泌减少,脂肪不易被消化,不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年人和肥胖症、高血压患者也不宜多吃。

专家建议大家避免食用烤焦的切片面包或焦黄的薯条,因为它们的丙烯酰胺含量较高。最好吃家里做的饭菜,因为其丙烯酰胺含量低于加工食品、快餐食品和餐馆饭菜。小编提醒:保存到QQ空间,以便查找,精彩不断,关注更多内容请进入【防癌抗癌】频道。

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