51养生网
您的当前位置:首页 > 疾病预防 > 癌症

嗜吃火锅小心癌症找上门

2010-05-28 15:56 来源:互联网 

天气渐冷,又到了吃火锅的“旺季”了。吃火锅时,常有市民喜欢就着久煮之后的底料下面,岂不知火锅烧煮时间越长,致癌危险也就越大。

上海市食药监局曾对火锅汤汁中亚硝酸盐等物质进行了检测研究。检测发现,火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后,亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克。目前,国家尚未制订火锅汤料中亚硝酸盐限量标准,而针对腌制酱菜的亚硝酸盐含量的标准是不得超过20毫克/千克。亚硝酸盐在烧煮过程中会形成一类公认的致癌物质亚硝胺。

火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质,胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合,会形成一类致癌物质———亚硝胺。火锅的高温还会导致蔬菜中的维生素C遭到破坏,而维生素C恰恰具有抑制亚硝胺生成的作用。

除了长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外,食品专家还表示,如果吃了未涮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物,因病源尚未被杀死,就可能患食源性寄生虫病。火锅食用方法不当,还容易因食物过烫引起口腔烫伤。

专家表示,当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时,可造成人体缺氧,甚至出现急性中毒,严重者可能致癌。按照火锅烧煮90分钟计算,一次性摄入200毫克亚硝酸盐,意味着一顿必须吃13公斤以上的汤底,这似乎令人难以想象。专家表示,市民吃火锅应控制在2小时以内,吃火锅时间越长,潜在危险也就越大。

延伸:吃火锅三大忌

除了不要喝热汤外,还有3项吃火锅的注意事项,否则很容易因此患病。

1.少吃内脏。虽然动物内脏有一定的营养价值,但随着大量农药、化肥、添加剂等的使用,动物内脏作为代谢器官,有害物质的残留最多。内脏胆固醇很高,尤其对中老年人来说,应尽量少摄取。

2.不吃半生。为了所谓味道鲜嫩,有人将肉片、海鲜等涮一下就吃,很多时候筷子夹处或肉片褶皱处仍是生的,里面可能残留有害微生物。未熟透的食物容易造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。

3.吃火锅后多补充一些富含维生素C的水果,多喝开水以利尿酸的排出,也可以喝牛奶、米粥来保护肠胃。

4.别喝锅汤。一锅汤反复煮沸,营养物质经过长时间煮沸都已破坏。配料和羊肉、肥牛等在高温中长时间混合煮沸产生化学反应进入肠胃消化分解,经肝脏代谢生成尿酸,会使肾功能减退,排泄受阻。过多的尿酸沉积在血液和组织中,还会引发痛风病。

小编提醒:保存到QQ空间,以便查找,精彩不断,关注更多内容请进入【生活习惯】频道。

热点排行
精彩看点
网友推荐

Copyright © 2013 51yangsheng.com All Rights Reserved. 51养生网 版权所有
京ICP备16014158号  网站地图