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容易致癌的烟——厨房油烟

2012-09-13 12:19 来源:互联网 

对于香烟致癌的认知度已经非常普遍了,但却忽略了另一种比香烟更容易致癌的烟——厨房油烟。

上海市前不久公布的一项调查显示:中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使其患肺癌的危险性增加2~3倍。高温油烟产生有毒烟雾,损伤呼吸系统细胞,很容易诱发肺癌。

据研究表明:这种有毒烟雾的产生与温度有关。做菜时当锅内食用油烧到150 ℃时,其中甘油会生成丙烯醛,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;

当油烧到“吐火”时,除产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致细胞染色体损伤,而这正是导致人体细胞发生癌变的一种因素。

尤其是反复加热的食油,如多次用来油炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟实际上是一种致癌物质的高浓缩产物,含致癌物更多,危害性更大。

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