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罐装辣椒抗癌还是致癌?

2011-09-04 09:42 来源:互联网 

罐装辣椒中的辣椒素和食品防腐剂丁羟安尼唑(BHA)和二淑丁对甲酚(BHT)对防癌、致癌起着双重的作用,这三种成分均为抗氧化剂,防止组织和部分食品腐败,但其效果取决于体内这些物质的含量,越多越有毒性,还可能致癌,越少越有好处。

世界卫生组织近期出刊的预防医学杂志再次刊登文章,告诫人们不要过量吃辣椒。美国内布拉斯加州立大学医疗中心肿瘤研究所的甘尼特博士说,辣椒内含有致癌的化学物质,但它又有防癌的作用,问题在于吃的量多少。

甘尼特博士等人在印度和韩国两国进行的流进病学调查,已证实辣椒素是可能引起结肠癌发生的原因。辣椒味辛,含有辣椒素,它可刺激口腔内辛味的感受器,引起血压变化和出汗。大量进食可造成神经损伤和胃溃疡。

动物实验取得的证据表明,辣椒一旦从肠吸收到血液中,即可运输到肝脏贮存,成为有益的抗癌物质。但辣椒素在肝脏内亦可破坏细胞,打乱细胞内的生化过程,变为吸收游离基的成分,而有些研究人员认为,部分游离基层是致癌原因。

罐装辣椒中的辣椒素和食品防腐剂丁羟安尼唑(BHA)和二淑丁对甲酚(BHT)对防癌、致癌起着双重的作用,这三种成分均为抗氧化剂,防止组织和部分食品腐败,但其效果取决于体内这些物质的含量,越多越有毒性,还可能致癌,越少越有好处。

因此,我们在对待纯辣食品的吃法上,一定要有讲究,不能认为辣椒能防癌,就大吃特吃,应做到适量为好。

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