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如何消除食物中的致癌物?

2012-03-03 11:32 来源:互联网 

食物中的致癌物质来源较多。消除致癌物的方法很多,焯和晒的方法最为简单易行。

蔬菜、水果中部分残留农药可用晒的方法,阳光有光谱效应,可使蔬菜、水果中部分残留农药分解、失活。研究表明,将鲜菜、水果放在强阳光下晒10分钟,可使有机氯、有机汞农药衰失50%以上。同时,污染蔬菜的化学农药不耐热,高热加温可使农药分解。

对于一些适宜加热的蔬菜,如花菜、豆角、芥菜等,在冲洗干净后,在下锅炒前可用90℃的热水烫泡,可使残留农药减少40%,再经高温烹炒,这样就可以清除蔬菜中90%以上的残留农药。

黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,适宜存放在10℃左右的环境中。

焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸 盐。香椿等含亚硝酸盐较高,烹调前都要焯一下。

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