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饮食习惯和癌症存在哪些关系

2012-01-04 12:01 来源:互联网 

WHO专家预测:如果没有有效的预防,到2020年,全球每年新发病例将达到1500万,肿瘤病人总数,在发展中国家将增长73%,而发达国家增长29%,21世纪“癌症爆炸”的时代即将到来。面对日益增长的癌症发病率,饮食等不良生活习惯与环境因素的改变已成为导致癌症的高危因素。世界卫生组织报告指出,大约有30%的癌症死亡源自五种主要行为和饮食危险因素:高体重指数、水果和蔬菜摄入量低、缺乏运动、使用烟草及饮酒。如果能做到合理膳食、经常运动和保证正常体重,则可以避免30%~40%癌症的发生。

常见的促癌食物

腌制的鱼、肉和咸菜。含有亚硝酸盐和亚硝胺,亚硝胺致癌性很强。虾酱、咸蛋、酸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等加工食品同样含有亚硝胺。目前发现亚硝胺与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。

烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物——杂环胺类化合物,不宜多吃。烤焦的肉、鱼中含量更高。杂环胺类化合物可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。

熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品。煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生黄曲霉毒素,属于强致癌物,可诱发肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。

存放时间过久的蔬菜。蔬菜,尤其是绿叶蔬菜本身含硝酸盐,如存放时间过久,不但会造成营养素丢失,而且在细菌作用下,蔬菜中的硝酸盐也会还原为亚硝酸盐,和体内外的胺结合形成致癌物亚硝胺。

不洁饮用水。胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮池塘水有关。有研究显示,经常饮用未烧开的自来水的人,其患膀胱癌和直肠癌的可能性将增加21%和38%。

不良饮食习惯与癌症发生的关系

高脂肪低膳食纤维膳食。高脂肪低膳食纤维膳食能显著增加结肠、直肠癌、乳腺癌的发病率;脂肪的摄入量可能与前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌等发生有关。另外能量摄入过多将增加体重,从而增加乳腺癌和子宫内膜癌发生的危险性。

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