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多吃蔬菜就一定健康吗?

2013-07-19 09:24 来源:互联网 

有些人认为,少吃肉就不会摄入太多的油脂,其实不然。现代人容易大量摄入的有害物质还有反式脂肪,最常见的莫过于喝咖啡时加入的奶精;还有棕榈油和椰子油,也是饱和脂肪酸,经常被用于糕饼的制作,大量摄入也是对身体十分不利的。

多吃蔬菜就一定健康吗?

未必,要看你怎么做。中国人吃蔬菜通常的方法是把油烧得热热的,然后爆炒。陈月卿说,不当的烹调方式与不当的食品一样有害,用大量的油爆炒、炸、烤,过高的温度容易使食物变质,产生很多有害物质,从而使人发炎、致癌。

在台湾发生的一个著名病例:一名初中女生,一天觉得肚子剧痛,去医院一看,竟然是晚期肠癌,4个月后就死去了,医生十分诧异。原来,这个孩子从小学起每天至少吃一根烤香肠,长期大量摄入烧烤肉制品,又不注意吃蔬菜水果,结果给自己的身体埋下了一颗“定时炸弹”。

正确的饮食方式是“蔬果5、7、9”

知道了饮食中的陷阱,就要避开它们,选择有利健康的饮食。陈月卿认为,正确的饮食方式应该是“蔬果5、7、9”。具体说来就是:幼儿和学童,每天5份蔬菜水果;成年女性每天7份蔬果;成年男性每天9份蔬果。

这里说的“一份”是多少呢?陈月卿伸出自己的拳头:“基本上就是这么大的一个水果,大约150克;或者煮熟的蔬菜半碗,大约100克,或者蔬菜水果沙拉一碗,这是健康人的食用量。病人需要加码,心血管病人每天要吃10份这样的蔬果,而癌症病人则需要10至13份。”

饮食结构应为正三角“金字塔”

知道了什么该多吃,什么该少吃,正确的饮食结构就呼之欲出,陈月卿将它形象地称为一座“金字塔”:塔基是每日运动,控制体重;第二层占最大比重,食物是蔬果及全谷类食物,并用少量的健康油调理;第三层比重小一些,辅之以坚果和豆类,以及一定的鱼肉家禽和蛋;第四层比重再小些,少量的奶品类食物用以补充钙质;最上一层,也就是塔尖,为数极少的红肉、奶油,精制的白米、面、甜点等。

令人遗憾的是,这个“金字塔”最上一层的红肉、奶油、白米等,是应该少吃甚至不吃的,却又是很多人吃得最多的。很多人并不知道,香喷喷的面包、蛋糕、白米、意面,这些精制的碳水化合物,会扰乱体内的葡萄糖和胰岛素浓度,让血糖急速升高又急速下降,热量吸收得快也饿得快,让人吃得多营养少,突然增加体重和身体负担。

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