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不良饮食和饮食习惯易致癌

2013-08-04 12:48 来源:互联网 

不良饮食习惯易致癌

嗜好烟酒。香烟含有多种致癌物质,可直接或间接导致癌变。酒会促使细胞癌变及增加人体对肿瘤的易感性。实验证明,烟和酒会产生一种协同作用,酒是一种溶剂,它使烟中的致癌物质溶解、渗入表皮细胞,增加消化道癌的发病率。

常食高盐和油炸食品。咸鱼、咸肉和酱菜等高盐食品因其味道独特而受人们青睐。然而,咸鱼及腌菜在腌制过程中,产生大量亚硝胺,研究表明该物质具有明显的致癌作用;另外长期食用高盐食品可破坏黏膜的保护层,使致癌物质直接与胃、食管黏膜接触,增加食管癌和胃癌的发病率;对于油炸食物来说,由于在制作过程中会产生苯并芘,这种物质与胃癌和食管癌的发生有很大的关系。

进食过快过烫。进食速度过快,食物未得到充分咀嚼,不利于唾液淀粉酶对食物的初步消化,加重肠胃负担。此外,有些人喜欢吃烫食,觉得这样吃起来很香,殊不知娇嫩的食管黏膜经不起“火热”的考验,很容易引起食管炎症,久而久之就可能引发食管癌。

吃细粮过多。过于精细的食物对人类健康并无好处,因为过细的研磨会破坏食物中的膳食纤维,而膳食纤维能增加肠道蠕动,避免大便蓄积。摄入膳食纤维不足,粪便通过肠道时间延长,易使致癌物与肠道接触机会增加,成为结、直肠癌的发病因素。

请远离不良饮食

腐烂的水果。水果腐烂后,微生物在代谢过程中会产生各种有害物质,特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以,尽管去除了腐烂部分,剩下的水果仍然不能吃。

霉变的食物。霉变的大米、花生和玉米中含有黄曲霉素,是目前世界上公认的强致癌物质,容易引起肝癌和食道癌。有人以为,多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质,其实黄曲霉素一旦污染食物,是很难彻底清除的。

烧焦的鱼和肉。鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,会产生大量的V—氨甲基衍生物,这是一种强度等同于黄曲霉素的致癌物。

烧烤食品。所有的烧烤食品中,都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘,这和油炸食品中所产生的是同一致癌物质。

处理不当的味精。味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠,使其失去鲜味;当它被加热到120摄氏度时,会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此,在有小苏打和碱的食物中不宜放味精。做汤、菜时,应在起锅前放味精,避免长时间煎煮。

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