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夏季养生应时菜 美味螺蛳最营养

2012-04-27 10:00 来源:互联网 

目录:

第一章:一碟螺蛳千般趣 美味佳肴均不及

第二章:7款营养美味螺蛳菜谱

第三章:多吃螺蛳 对抗眼部肿瘤

编者按:螺蛳是夏季的时候家中常见的一道菜。中医认为螺蛳不但美味,还有很多的营养价值。螺蛳中含有的微量元素甚至比很多家禽中的都还要高。

一碟螺蛳千般趣 美味佳肴均不及

【营养成分】

螺有海螺和江河螺之分,本文说的主要是产自江河湖泊的螺蛳。螺蛳价廉物美,营养丰富,其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍,磷、铁和维生素的含最也比鸡、鸭、鹅要高。

【食疗作用】

中医认为螺蛳其味甘、性寒,可以清热、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。据报道,螺蛳中还有抗癌物质,因此螺蛳已成为理想的营养食物。

【文献记载】

夏季养生应时菜 美味螺蛳最营养
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《本草纲目》:“螺蛳处处湖溪有之,大如指头,而壳厚于田螺。憔食泥水。春月,人采置锅中蒸之,其肉自出,酒烹糟煮食之。”

《本草汇言》:“螺蛳,解酒热,消黄疸,清火眼,利大小肠之药也。”

食用方法:

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螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒,也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适应。若食用得法,真可称得有“一碟螺蛳千般趣,美味佳肴均不及”之感觉。

各地吃螺蛳的方法不同,据说湖南人吃螺蛳不会啜,只好用针将螺肉挑出,用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去,经烧煮的汤汁浸透,吃起来格外香美。两广人炒螺蛳时,喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做作料,这不仅能使螺肉的味道更加鲜美,而且还有一定的杀菌作用。沪上夜排档,炒螺蛳是看家菜,有趣的是,春后夜排档同螺蛳一同复苏,若没有一盆螺蛳衬底,可能海派风味也要逊色不少。绍兴人则号称“炒螺蛳过老酒,强盗来了不肯走”,嗜食螺蛳,不言而喻。苏北乡里人喜用“螺蛳炒韭菜”招待客人,其味美也能让人垂涎三尺。苏东坡是美食家,可惜苏东坡先生不会吮螺蛳,相传苏东坡用尽内功,却无法吮出螺肉,原来此翁没有将螺尾剪去,只好用竹针挑着吃,不谙食螺之道,落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

哈尼族有酸笋煮螺蛳:螺蛳入盐锅炒至脱螺盖时下油,至熟装碗,酸笋入锅稍炒,下花椒、陈皮、开水略煮,下炒好的螺蛳,加点薄荷便成。景颇族又有螺蛳汤:带壳螺蛳炒至发出爆声,加清水和姜、蒜、酸笋,煮开即可。

白族人有一绝,他们将附着于螺蛳尾部的精巢取下,用热水一烫,便成了一颗颗螺黄。螺黄乃螺蛳之精华,属高蛋白,营养价值极高,售价高于螺蛳十倍。螺黄与煮螺蛳不沉淀而成的螺蛳豆腐烧制成汤,撒上点葱花芜荽,鲜美无比,妙不可言。食了螺黄豆腐汤,神爽目清,精力倍增,难怪,到大理旅游的外国人,不惜高价,非品尝螺黄豆腐汤不可。

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