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宫廷御用养生菜 游龙戏凤

2013-04-18 11:10 来源:互联网 

目录:

第一章:宫廷御用养生菜 游龙戏凤

第二章:抓炒里脊

第三章:腊鱼怎么做好吃

编者按:游龙戏凤很多人都知道说的是武宗皇帝朱厚照和龙凤客栈李凤姐的故事。事实上这个故事还有一道非常美味的养生菜呢!游龙戏凤怎么做呢?

宫廷御用养生菜 游龙戏凤

名菜历史:

“游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷菜。传说武宗皇帝朱厚照治国有方,为了掌握国情,喜欢到民间走一走。这一天,皇上走进梅龙镇小酒馆。早听说店主李凤姐为一方名人,武宗一进酒馆,便被凤姐闭月羞花的美貌所倾倒。凤姐亲手烹制了一款美味菜肴待客。她用鲜活笋鸡和水发鱿鱼做成了一道特色菜。先将鸡块过油,炸至金黄,立在盘中央:鱿鱼入油锅稍熘,成卷状加鲜汤勾芡:出锅后排列菜盘一圈儿。此菜的特色是鸡肉里嫩外脆,金黄美观,鱼卷脆香。既是佐酒的佳肴,又是滋补保健美馔,食后口留余香,令人难忘。

宫廷御用养生菜 游龙戏凤
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而武宗却“醉翁之意不在酒”,一边大叫美味之余一边故意与美人儿搭话。凤姐也故弄玄虚,并不点破,令武宗更加为之神魂颠倒。最终,他表露了自己真龙天子的身份及对凤姐的爱慕之情,二人成就了好事。后来凤姐随皇上进京,被封为娘娘。她进献皇上的美馔也被赐名“游龙戏凤”,正式列入宫廷名菜谱中。

做法重现:

原料:活笋鸡1只750克、水发鱿鱼250克、精盐、味精、湿淀粉各适量、鸡蛋2个、食物油、鲜汤各适量。

做法:

1、将活鸡宰杀煺毛、取出内脏清洗干净,出骨切块。鱿鱼清洗干净,用刀剞为卷形,备用。

宫廷御用养生菜 游龙戏凤
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2、把鸡蛋磕到碗里,搅匀,加入盐、味精、干淀粉搅拌成蛋糊。

3、把炒锅烧热,倒油烧至五六成热时,把鸡块裹上蛋糊放进油锅炸呈金黄色外酥里嫩时捞出,放在盘中间。

4、炒锅置大火上烧热,倒油至七八成热时,加入鱿鱼稍熘,待鱿鱼缩成卷状时取出,控干油,入锅加鲜汤、盐、味精,再用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许即可出锅,摆在菜盘四周即成。

食材功效:

鱿鱼具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。其富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血:除了蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功效;另外,其所含的多肽和硒还具有抗病毒、抗射线作用。

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