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清新初夏素食成风

2012-12-03 18:18 来源:互联网 

  虽然才5月,却已是烈日炎炎。天热人的胃口差,油腻的肉类看着不想吃,素食一时成为不少人的饮食首选。

记者了解到,目前顺德大良有3家素菜馆,初夏春末食素的人比冬季增加了不少,生意相当火爆。

素食有益健康

素食大概可以分两种,一种是全素,一种是仿荤。现在顺德仅大良便有3家素食馆,里面都有很多仿荤的素食,除了原料不是肉,名字、味道、形状都几乎和荤菜一样。素食都戒荤腥。

素食的原料是豆类、菌类、果菜、坚果等。不过,素菜烹制出来的口感和荤菜不相上下。

蔬菜在素食中占据了重要地位。顺德梁銶琚中学烹饪老师康老师告诉记者,蔬菜当中的多种成分都对健康有益,如番茄红素、类黄酮、花青素等,通过不同的途径来抑制癌细胞。

康老师介绍,大家应当广泛摄取不同的蔬菜,特别是那些颜色浓重的蔬菜,因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。

大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜,对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。

厨师孔令竹告诉记者,水果、蔬菜等素食中的碱性蛋白会中和并清理肠胃中过多的酸性物质,让人心情平静。

素食讲究营养搭配

针对岭南春末的特点,厨师孔令竹说,素食馆在选用材料时会选择一些清热去火的原料,推出一些排毒下火汤水。

春季的素菜多用清蒸等方式,如素食馆热推的南瓜盅等就是如此。康老师说,烹调蔬菜应当清淡,油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜对健康没有益处。

康老师表示,由于素食营养相对单一,吃素食时要注意营养的均衡,每种食物都要适量摄取。蔬菜、水果和豆类最好都吃。(文/图 记者叶辉丽通讯员汝百乐)

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