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红楼梦养生食谱之笼蒸螃蟹

2011-10-16 11:28 来源:互联网 

【原文摘录】

出自《红楼梦》第三十八回林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏。

【考证分析】

蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹,即河蟹,此蟹只能吃活的,其肉鲜美,食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。中医认为蟹有散瘀血,通筋络,续筋接骨,解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食,因为易引起腹泻。蟹性寒,食用时需蘸姜、醋或饮酒,以暖胃怯寒,杀菌消毒。

【制作方法】

主料河蟹

配料:鲜荷叶、马莲。

调料:镇江香醋、姜末各适量。

方法:

1、将蟹用清水洗净,并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。

2、将鲜荷叶洗净,垫铺在竹笼屉内,将螃蟹脐向下排放在荷叶上,用旺火蒸熟。

3、鲜姜洗净去皮切成细末,和镇江香醋调在一起,装小碗随螃蟹上席蘸食。

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