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做菜煮汤加点“小海产”

2016-02-19 11:45 来源:互联网 

虾皮、海带、紫菜等人们日常餐桌上常见的“小海产”,一直被公认为“海底的长寿食品”。中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠教授建议,对于老年人来说,平时做菜、煮汤时,适当加点小型海产品,不但能让食物的味道更鲜美,而且其中特有的营养物质对老年人健康大有裨益。

虾皮
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虾皮可以说是一种非常廉价的食品了,但它对老人却非常有好处。老年人平时做菜时,最好虾皮不离手,可做汤、烹炒,还能做馅、调味,虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等,对老年人来说都是不错的营养佳品。100克虾皮中,含蛋白质39.3克、钙2克,是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。此外,虾皮还素有“钙库”之称,而且其肉质和鱼一样松软,易消化,不但可以预防骨质疏松,对提高食欲和增强体质也很有好处。但患有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作的过敏性皮炎等疾病的老年人则不宜进食虾皮。

海带有“长寿菜”的美称
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海带有“长寿菜”的美称。据孙教授介绍,在日本和韩国,大多数长寿老人从小到大餐餐都要吃海带。如今,中国的老年人也对海带越来越青睐,炖、蒸、煮、凉拌都是比较适合老年人的吃法。炎热的夏天,早餐可以来碟凉拌海带,喝上一碗小米粥,或者直接用海带和绿豆一起煮粥;午餐或晚餐的时候,煲一小锅海带汤,既能助消化,又可以平衡一餐中的酸碱度,因为海带是典型的“碱性食品”。《大长今》中凡是出现“御膳”的镜头,几乎都少不了海带汤的影子。在汤中加点醋,或者一点蒜末,味道会更鲜美。

紫菜虾皮汤补碘又补钙
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各式各样的紫菜汤非常适合消化功能减退的老年人食用。紫菜虾皮汤补碘又补钙;由香油和紫菜制成的清肠紫菜汤,如能在每晚饭前喝上一碗,可有效解除便秘;还可以把紫菜、海带和瘦肉一起煲汤,具有滋阴清热、化痰散结、延年益寿的作用,特别适合夏季食用。有时间的话,还可以自己在家试着做做韩国最著名的紫菜包饭。大米、小米、糯米掺杂在一起,里面还包着黄瓜、蟹柳、鸡蛋、腌萝卜条等菜肴,使得味道清淡的紫菜饭还藏着一味酸甜,开胃效果特别好。(记者 魏雅宁)

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