51养生网
您的当前位置:首页 > 饮食养生 > 保健食谱

四款西味鸭排

2014-10-06 11:41 来源:互联网 

意大利式猎人鸭排

四款西味鸭排
点击图片进入下一页

原料:鸭里脊肉175 g,葱头50 g,空心粉50 g,番茄100 g,小茴香0.1 g,番茄酱25 g,白葡萄酒25 g,面粉10  g,盐、胡椒粉、黄油、芫荽、大蒜茸、鸭清汤、奶酪末等各适量。

制法:①鸭里脊肉(或鸭瘦肉)用拍刀拍成肉扒,厚度约1  cm,用刀剔其筋,去膜,周围收拢好,撒匀盐、胡椒粉,蘸面粉待用。②平底锅烧热,放少许黄油化开,烧五成热放入大蒜茸、葱头末炒黄,放入鸭排煎到三成熟,加入番茄片及小茴香稍煨,倒入少许鸭清汤和白葡萄酒,再煨片刻,入味,放在碟子里,浇上原料。③通心粉用开水煮熟,凉后待用。④煎锅放入少许素油烧热,放入番茄酱煨出红油来,放入通心粉一起翻炒,加盐、胡椒粉、糖兑好口味,放在鸭碟的一边,上面撒少许奶酪末即成。

特点:酒香郁浓,鲜美可口。

英式罗勃汁炸鸡排

四款西味鸭排
点击图片进入下一页

原料:净鸭排750 g,水煮豌豆100 g,鸡蛋4个,白葡萄酒100 g,辣酱油75 g,面包粉200 g,葱头75 g,黄油25 g,醋15  g,面粉500 g,蘑菇25 g,胡萝卜25g,百里香粉5 g,香叶1片,鸭清汤1 000 g,鸭骨250 g,白兰地25 g,番茄汁50  g,盐、芥末、胡椒粉、水淀粉等各适量。

制法:①将净鸭排切成10块(片状,每份2块),用刀拍松,然后放白葡萄酒15  g,加辣酱油、盐适量,搅拌均匀,腌渍入味,再把鸡蛋打在碗里抽打起泡,倒入腌渍过的鸭排中,拌匀,把鸭排两面都蘸匀面包粉待用。②把黄油100  g放进锅中烧化开,放面粉、蘑菇、番茄、胡萝卜、百里香粉和香叶,一起炒黄,再下鸭清汤,拌和后,加鸭骨、精盐,煮开后改小火熬2小时成糊,用细筛过滤出黄色汁浆,加少量番茄汁、白兰地,即成黄汁。③煎锅净后,放黄油化开,入葱头末,略煎,加白葡萄酒75  g和醋、芥末、胡椒粉、盐各适量,搅拌均匀后放入黄汁150  g,烧开后加少许水淀粉,使其成稀糊状,即成罗勃汁待用。④平底锅烧热,放色拉油,烧五成熟时,下鸭排,炸至六成熟时捞出控油,待油烧至八成熟时,把鸭排回锅复煎炸至金黄色后捞出控油,放在圆盘上。⑤分别在鸭排上浇上罗勃汁,盘边配清水煮豌豆,即成。

特点:外脆里嫩,焦香味美。

热点排行
精彩看点
网友推荐

Copyright © 2013 51yangsheng.com All Rights Reserved. 51养生网 版权所有
京ICP备16014158号  网站地图