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香甜面包 自己做出来

2016-02-22 11:08 来源:互联网 

老式面包的做法

准备:制作老面团,将酵种取出回温后和酵头中的其余材料混合进行发酵,至体积2倍大,揭开表皮,可以看到蜂窝状的组织;图5-6将酵头和主面团中的材料混合后油法揉至扩展,进行1次发酵

老式面包的做法
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1、面团排气分割成45g/份,滚圆后松弛10分钟

2、将面团擀开成椭圆形

3、沿长边将面团向内折起1/3

4、将剩余1/3向上折起

5、收口捏紧

6、将面团擀开,一头宽,一头窄而薄

7、将面团从宽的一头卷起

8、将面团摆放到烤盘上进行2次发酵

9、发酵好的面团表皮刷蛋液,烤箱预热185°,中层上下火,时间约25分钟

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