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健脾开胃:椒盐鱼条的做法

2013-07-26 18:22 来源:互联网 

【导读】椒盐鱼条是闽菜菜系中常见的佳肴之一,其特色外脆里嫩,外香里鲜,色黄悦目。

菜系:闽菜

主料:大黄鱼1000克

辅料:鸡蛋100克,小麦面粉100克

调料:盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油(炼制)10克

做法:

1.黄鱼宰杀,治净,片取净肉2片,切成4.5×l厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟;

2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;

健脾开胃:椒盐鱼条的做法
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椒盐鱼条

3.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;

4.跟上一小碟椒盐即成。

椒盐鱼条的制作要诀:

1.做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑;

2.鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆;

3.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

小帖士-食物相克:

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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