51养生网
您的当前位置:首页 > 饮食养生 > 保健食谱

排酸肉真的抗癌吗?

2016-01-20 09:52 来源:互联网 

1.打碎“排酸肉”保健、抗癌的金子招牌

动物屠宰后都要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段。现在,市场见到有:排酸肉(冷却肉)、普通鲜肉(热鲜肉)、冷冻肉。例如:在家里做排骨的时候发现,有时做的好吃,有时做的不好吃,但方法都是一样的。这是和用的肉有关系,排酸肉和普通鲜肉,烹调后就会有许多不同。排酸对肉的质感有多大的影响­我们来对它们进行一下比较。

“排酸肉”严格的讲,应该叫冷却肉。它是在冷却条件下,完成肉的成熟过程并排酸。使肉的温度在24小时内降到0℃~4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中大多数微生物的生长繁殖,并分解一部分蛋白质为氨基酸、含氮物质。这样就便于烹调的肉口感更好、味道更香浓,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高。

“排酸肉”严格的讲,应该叫冷却肉
点击图片进入下一页

“普通鲜肉”一直是我们餐桌的主角。牲畜在屠宰加工后不经任何降温处理,从屠宰到上市时间仅10个小时左右。因为身体循环停止,屠宰后的肉从柔软到进入僵直期就几小时。肉会逐渐变得僵硬,而且很容易受到微生物的污染而腐败变质。烹调时间要长于“排酸肉”,有时还会出现肉类较腥等问题。

冷冻肉是指宰杀后的牲畜肉,在零下18℃以下速冻,使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉细菌较少,吃着比较安全,保存时间较长!但在食用前需要解冻,会导致大量营养物质流失。

商家纷纷推出声称具排酸特点,营养易吸收、口感、味道好的肉类。而且还大打“抗癌”“保健”牌。三种肉对比来看!无论是营养价值、食物安全性还是烹调后的质感、口味,“排酸肉”与其他俩类肉相比都有着一定的优势。但“排酸”只是一种工艺,只是口味好、营养易吸收,但没有“抗癌”“保健”的神奇功能。打着“抗癌、保健”的金子招牌,就实属夸大宣传了,更多的为了赚取人们“眼球”扩大销售。

“排酸肉”因为工艺和独特营养价值的因素,销售价格要比另两类的肉价格高出20%—30%,因此会有“滥竽充数”的现象。我教大家如何购买到真正地“排酸肉”!
点击图片进入下一页

2.如何选购、储存“排酸肉”

“排酸肉”因为工艺和独特营养价值的因素,销售价格要比另两类的肉价格高出20%—30%,因此会有“滥竽充数”的现象。我教大家如何购买到真正地“排酸肉”!

从色泽:非排酸肉肉色成血红色、表面缺乏光泽,排酸肉的肉色为稍淡的鲜红色。

味道:非排酸肉有腥味,排酸肉没有。质感:“排酸肉”有弹性,而非排酸肉弹性稍差。非排酸肉烹调后的口感稍柴,排酸肉烹调的菜较滑嫩可口。

环境:销售排酸肉环境也要干净,并且可以保持相对的低温冷藏,避免销售环节造成的肉质污染。

排酸肉相对易咀嚼和消化,营养的吸收利用相对好点,所以排酸肉最好当天购买当天烹调。如需要可放入保险盒,冷藏1—2天。但是不可冷冻,如果扔进冻箱,就变成了冻肉,吃的时候品质显然要大打折扣。

3.三种肉的选择

营养物质易于人体消化吸收是“排酸肉”的优势,但价格价高并且保鲜的温度和时间有一定的要求!有条件可以多选择“排酸肉”,但每次的购买量要控制在1—2天食用,幷在冰箱冷藏。这样可以有效的降低因温度和保存时间过长对肉内营养物质的损失。如果需求量较大或需要长时间保存,建议大家选购另外两种肉类。

热点排行
精彩看点
网友推荐

Copyright © 2013 51yangsheng.com All Rights Reserved. 51养生网 版权所有
京ICP备16014158号  网站地图