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它似蜜 羊肉短甜菜

2016-02-24 09:54 来源:互联网 

它似蜜

“它似蜜”是羊肉制的一种短甜菜。这本是一道十分普通的菜肴,如果不是当年慈禧太后疯了似的要吃,只能算上一种北京小吃罢了,根本摆不上菜肴谱系当中。

这个老佛爷,大概是吃腻了天下名菜吃得没天下了,就找一些“非天下”的食谱调胃口,可是御厨们绞尽脑汁,也捣鼓不出什么好吃的菜了,这事儿还真愁坏了“首席”大太监李莲英。

它似蜜
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【制作流程】

原料:净羊里脊肉,酱油,甜面酱,醋,绍酒,姜汁,糖,湿淀粉,香油,花生油,白糖。

做法:

羊肉切成薄片,用甜面酱、湿淀粉抓匀;姜汁、糖色、酱油、醋、绍酒、白糖、湿淀粉调成芡汁。

2.花生油烧至7成热,放入浆好的羊肉片迅速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。

将炒锅置于火上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾满芡汁,淋上香油即可。

成品特点:形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。

栗子粉龙骨汤
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栗子粉龙骨汤

中国有很多象形的食品名称,就“龙骨”而言,北方人就解释为皮皮虾,而南方一般都认为是猪脊骨。

关于把猪脊骨认作龙骨,这还有一段有趣的说道。

【制作流程】

原料:龙骨,去皮粉葛,栗子,红萝卜,蜜枣。

做法:

将龙骨、去皮粉葛、红萝卜分别切块;栗子去壳。

2.龙骨过热水去除血污和腥味。

所有原材料放入锅里,加入适量清水以大火煮沸,再转文火熬约1小时,放入调味品即可出锅食用。

成品特点:鲜美不油腻,吃起来十分嫩滑

总结:要不是慈禧太后的疯狂爱吃,估计它似蜜也不会成为菜肴谱中的一道美食。简单的做法,大家要记住哦。

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