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宫廷御膳美食食谱

2016-02-24 09:28 来源:互联网 

御膳 溥仪与荷叶粥

荷叶含有荷叶碱、荷叶甙、桷皮素等物质,故有消暑解热、止渴生津、调理脾胃等功效。清末时,广东顺德的“荷叶粥”传至北京后,被京官称为“神仙粥”,极受青睐。流风所及,连末代皇帝溥仪也爱吃荷叶粥消暑。

御膳 溥仪与荷叶粥
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制法:

摘取一两块鲜荷叶,洗净,扣在即将熬好的明火白粥(或去湿粥)粥面上作盖,再熬一会儿,把荷叶粥舀起搁凉或冷藏后食用,暑气顿消。

或将鲜荷叶洗净后煎汤取汁,加入粳米2两煮粥,再加白糖,调匀食用。

用法:

可作夏季凉解暑饮料,或作点心供早晚餐、温热食。

功效:

防暑,利尿,降压。

桂花红薯饼
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御膳——乾隆与红薯

红薯,又称甘薯、番薯、山芋。山东人称其为地瓜,四川人称其为红苕,北京人称其为白薯,福建人称其为红薯。它的故乡是南美洲,16世纪末传入我国。

据说,清乾隆皇帝在晚年时曾患“老年性便秘”,太医们千方百计给他治疗,但总是治不好。后有人献上烤红薯,从此,乾隆很喜爱,天天都吃。不久,他的便秘反而不药而愈了。

制法:

红薯生食脆甜,熟食甘软。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸皆可。如四川的红苕泥、陕西的醋熘红苕丝、福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花红薯饼”等,皆为闻名遐迩的地方风味。

用法:食法多样,每日1-2次,每次适量。

功效:红薯营养丰富,可生津止渴、补中、和血、暖胃、肥五脏。能治痢疾、泻泄、酒积、湿热、黄疸、遗精等。李时珍在《本草纲目》中称红薯能“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阳”。

酸梅汤
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清宫凉饮酸梅汤

酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。因其功效大,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,后来传入民间,清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图,道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。

制法:

选用优质乌梅、冰糖、桂花、海棠,经过定温,定时浸渍,过滤、加热,适当的放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄,幽香四溢,清凉爽口,饮后挂碗(碗内附着一层汤汁)。制成酸梅汤后,再经浓缩加工成酸梅卤,达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。

用法:夏季饮用,每次适量

功效:除热送凉,生津止渴,消食合中,行气散瘀,安心前,祛痰止咳,辟疫。常饮能保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。

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