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宫廷御用养生菜 游龙戏凤

2011-01-20 09:02 来源:互联网 

宫廷御用养生菜 游龙戏凤

名菜历史:

“游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷菜。传说武宗皇帝朱厚照治国有方,为了掌握国情,喜欢到民间走一走。这一天,皇上走进梅龙镇小酒馆。早听说店主李凤姐为一方名人,武宗一进酒馆,便被凤姐闭月羞花的美貌所倾倒。凤姐亲手烹制了一款美味菜肴待客。她用鲜活笋鸡和水发鱿鱼做成了一道特色菜。先将鸡块过油,炸至金黄,立在盘中央:鱿鱼入油锅稍熘,成卷状加鲜汤勾芡:出锅后排列菜盘一圈儿。此菜的特色是鸡肉里嫩外脆,金黄美观,鱼卷脆香。既是佐酒的佳肴,又是滋补保健美馔,食后口留余香,令人难忘。

而武宗却“醉翁之意不在酒”,一边大叫美味之余一边故意与美人儿搭话。凤姐也故弄玄虚,并不点破,令武宗更加为之神魂颠倒。最终,他表露了自己真龙天子的身份及对凤姐的爱慕之情,二人成就了好事。后来凤姐随皇上进京,被封为娘娘。她进献皇上的美馔也被赐名“游龙戏凤”,正式列入宫廷名菜谱中。

做法重现:

原料:活笋鸡1只750克、水发鱿鱼250克、精盐、味精、湿淀粉各适量、鸡蛋2个、食物油、鲜汤各适量。

做法:

1、将活鸡宰杀煺毛、取出内脏清洗干净,出骨切块。鱿鱼清洗干净,用刀剞为卷形,备用。

2、把鸡蛋磕到碗里,搅匀,加入盐、味精、干淀粉搅拌成蛋糊。

3、把炒锅烧热,倒油烧至五六成热时,把鸡块裹上蛋糊放进油锅炸呈金黄色外酥里嫩时捞出,放在盘中间。

4、炒锅置大火上烧热,倒油至七八成热时,加入鱿鱼稍熘,待鱿鱼缩成卷状时取出,控干油,入锅加鲜汤、盐、味精,再用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许即可出锅,摆在菜盘四周即成。

食材功效:

鱿鱼具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。其富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血:除了蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功效;另外,其所含的多肽和硒还具有抗病毒、抗射线作用。

换种吃法:蚝油酱爆鱿鱼

原料:鲜鱿鱼400克、西兰花300克、西红柿一个、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒等适量。

做法:

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色黏膜。

2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。再与之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。

3、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片待用。

4、锅里烧开水,放入鱿鱼片氽烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。

5、将西兰花、青红黄椒,西红柿整理成合适的小块;姜、蒜头、葱切成合适的小段。

6、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀。

7、最后加入沥干水分的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅即可。

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