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非要等热油冒烟了才放菜?你又做错了!

2018-02-13 18:23 来源:互联网 

炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜吗?有人喜欢先切菜,然后再洗,这样比较方便,但事实真的这样吗?还有传言说炒菜前先用热水焯菜,这样有利于消毒,你觉得呢?这些做菜误区是时候该厘清了!

1.先切菜,再洗菜更营养吗?

豆角、芹菜、白菜、卷心菜等蔬菜,很多人都喜欢“先切后洗”,其实这种做法会流失蔬菜中的许多水溶性维生素,如维生素B、维生素C,和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类都会溶解在水里流失。蔬菜没洗就先切,还会增加被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。所以,蔬菜不能先切后洗,而应该先洗后切,而且要尽量做到“现炒现切”,如果切开放置时间超过两个小时,就容易导致某些营养素的氧化。

热油冒烟
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