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冬季滋补蔬菜首选是大萝卜

2013-10-15 11:38 来源:互联网 

冬季很多人都知道,冬季当家菜——白萝卜“小人参”

白萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴。冬季人们习惯进补而日常少动,体内易生热生痰,在进餐时选择白萝卜,可以消谷食,去痰癖,止咳嗽,解消渴,通利脏腑之气。因为萝卜属土,按中医五行之说居中,利脾胃,益中气。所以冬季服食白萝卜可以预防疾病,利于健康。民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的说法。

白萝卜的营养价值与保健功效

白萝卜含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸,以及无素钙、磷、铁等矿物质。白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。白萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分,能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化,因此有“小人参”的美称。

常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。生萝卜汁有缓慢的降压作用。生萝卜汁加蜂密可作为高血压和动脉硬化患者很好的辅助食疗品。

白萝卜还有较好的抗癌作用,因为萝卜含有纤维木质素,能提高巨噬细菌、异物以及坏死细胞的功能,从而加强人体抗癌的能力。生食白萝卜的抗癌效果最好。另外,白萝卜含有的糖化酵素还能分解致癌物亚硝胺,起防癌作用。

白萝卜的食用方法指南

白萝卜既可生食,也可熟食,还可捣汁饮,或外敷患处。熟食适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。

白萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂,但白萝卜的干扰素诱生剂不耐热,只有生吃并细嚼或榨成汁时才能直接接触黏膜细胞,刺激消化道产生干扰素,减少消化道癌变的机会。还有,白萝卜中的粗纤维和木质素也很丰富,但熟吃容易被破坏。

冬季人们往往吃肉较多,吃肉则易生痰,易上火。在吃肉的时候搭配一点白萝卜,或者做一些以白萝卜为配料的菜,不但不会上火,更会起到很好的营养滋补作用。

用白萝卜做汤,不但味道鲜美,还可以加速消化,养胃暖身。因萝卜中的维生素C可以帮助消除体内的废物,促进身体的新陈代谢。白萝卜与白菜做汤最适合,二者都有解渴利尿、帮助消化的功效,积食,虚火旺,常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人,体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒。

白萝卜的不同部位所含的营养成分不同,因此,可采用不同部位不同吃法,以便能最大程度地吸收萝卜所含的营养。从头(粗的部分)到尾(细的部分)一般可分三段食用。从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多,但质地有些硬,宜切丝、条,快速烹调,用于配羊肉做馅,味道极佳;萝卜中段,含糖量较多,质地脆嫩,可切丁做沙拉,切丝用糖、醋拌凉菜;萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质,有些辛辣味,可帮助消化,增进食欲,若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上选。

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