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开胃六招增进老人食欲

2010-10-30 16:25 来源:互联网 

  据统计,60岁以上的老年人65%左右有不同程度的食欲减退。食欲减退是常见的衰老信号。原因除了与情绪不佳、牙齿松动缺脱等有关外,主要还是老年人胃肠本身发生了衰老性变化,消化、吸收功能逐渐减弱。据报道,年逾60岁的老人即使无任何症状,也有50%~80%的人胃黏膜有萎缩性改变。随着胃黏膜的萎缩,不仅其张力与蠕动能力逐渐减弱,而且消化液和消化酶的分泌量,以及它们所含的成分都发生了变化。50岁以后由于唾液淀粉酶、胃酸、胃蛋白酶和胰腺脂肪减少,使消化食物的能力下降2/3。胃本身的这种退行性变化引起的食欲减退,又可影响营养成分的吸收而加速人体衰老。

人的基础味觉分为酸、甜、苦、咸4种。味觉的感受器在舌头上称为味蕾。女性在45岁,男性在55岁以后,约有2/3的味蕾开始萎缩,味觉功能逐渐降低。老年人常患心血管疾病等,可使舌头的微循环发生障碍,而糖尿病、维生素缺乏症、萎缩性胃炎,也可使舌乳头萎缩,味蕾更新缓慢。老年人的味觉男性不如女性敏感,是由于男性对烟、酒、辣等刺激性食物比女性偏爱。尤其是严重吸烟者,不仅污染口腔,而且抑制嗅觉,并使味蕾受到不良刺激,从而尝不到食物的滋味。

有没有办法,让味觉和嗅觉衰退的老年人重振食欲呢?有。下面是老年人开胃六招:

1.勾芡淋汁。做菜时先以少许的糖和盐调味,然后把调味较重的汤汁淋在菜上,或勾芡;也可以在水煮的食物上淋上汁再入口。这样甜味和咸味只浅浅铺在食物表面,不但可以满足食欲,也不必担心摄取过量的盐和糖。

2.趁热食用,因为香味有刺激食欲的作用。控制食物的温度,是锁住香味的重要步骤。所以食物必须趁热吃,或者上桌时才浇上热汤汁。

3.良好环境,加强食物的整体色调来提高食欲。色泽诱人的食物,或是特别花心思布置的餐桌、桌布等都可以引发进食的欲望。

4.食物新鲜、嗅觉不灵敏,对已腐败的食物或不当化学物质的辨别能力减退。所以进食时,一定要注意食物安全与卫生。

5.软硬适中,老年人多牙口不好,进食的速度应该放慢,并通过调整食物的软硬来适应老年人的口味。可以在主食中掺入剁碎的熟蔬菜,或把水果捣成泥。但要避免滑溜和太黏稠的食物,稀薄液体也不适合,因为控制不当容易呛着老年人。

6.多人共餐,或与家人一起吃饭。热闹的用餐气氛,会改善老年人的心情,增进食欲。

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