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老人做菜勾点芡有益健康

2012-04-10 14:46 来源:互联网 

年纪大了,味觉退化,许多老人都越吃越咸。可是,为了健康,老人应该严格限盐。这种两难的麻烦,着实让人头痛。其实,勾芡就是非常健康有效的解决办法。勾芡就是在菜肴将熟的时候,加入用淀粉和水搅拌而成的芡汁。做过菜的人都有这样的体会,菜汤比菜咸。那是因为做菜的时候,调料的味道,特别是盐,都溶解到汤里了。可是,勾芡能把滋味牢牢地包裹在食材上,因此,不用多加盐,就能让菜肴更有味道。

勾芡的第二个好处,是可以减油。老年人新陈代谢减慢,能量需求降低,更应该减少油脂的摄入。可做菜油放得太少,难免会清汤寡水、没滋没味。而勾芡之后,菜肴会变得光亮,口感也更加润滑,放油少,也能很美味。

最后,勾芡还能更好地保留营养素。做菜的过程中,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,将营养牢牢锁住,附着在食材上。因此,勾芡的菜营养损失少,更适合老人。

通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易挂在原料上。三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。另外,有些菜是不需勾芡的,如炒豆芽菜、炒土豆丝等。

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