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栗仁羹?可让老人更健康

2012-11-14 17:49 来源:互联网 

这是宋代大诗人苏辙所作栗子诗。栗子,古称栗果,俗称板栗、风栗、毛栗。栗子早为人类食用,与红枣、柿子一起被称为三大 “木本粮食”和“铁杆庄稼”,在粮食短缺的年代,是渡过饥荒的宝贵食粮,并有“一代种,五代享”之说。

西安半坡遗址发现有栗,殷商甲骨文中已有“栗”字,《诗经》上有“树之榛栗”的诗句,《吕氏春秋》记有“果之美者冀山之栗”。先秦时,《庄子》、《韩非子》等古籍已有以栗子代粮及贮以备荒的记载。《史记·货殖列传》指出“燕秦千树栗,其人与千户侯等”,说明当时栗在农作物中的地位。

世界上栗的品种不多,我国的栗粒大质优,多为世界着名的品种。仅江苏宜兴茗岭乡就有20多个品种,远销港澳地区、日本和东南亚国家。《本草纲目》将栗分为板栗、楔栗、山栗、锥栗、莘栗、茅栗,近代简化为板栗、锥栗、茅栗三种,以河北产品最为着名。栗是食用佳品,也是疗疾良药。栗含蛋白质5。7%,脂肪2%,碳水化合物62%,还含维生素、钙、磷、铁、钾等营养物质。

关于食用栗子,《礼记》已有“枣栗饴蜜以甘之”的记述。北宋开封已有糖炒栗子供市。南宋《山家清供》记有用栗子和山药合制的金玉羹。元代的《居家必用事类全集》中载有将栗子与糯米同磨粉制成的高丽栗糕。《随园食单》上列有栗子炒鸡。发展至今,烹调用栗子的菜品就更多了。栗子可以生食,多数熟食。烹调适用面广,可作菜肴、主食、糕点、小吃。作菜肴则主配、冷热、荤素、甜咸均可。一般取栗肉整用,也可加工成片、粒、茸、泥,烹制适用于烧、煨、炒、焖、炖、扒等方法,最宜于烧焖。

栗仁羹

原料:板栗500克,吉士粉25克,蛋黄4只,冰糖25克,菱粉或藕粉50克。

制作:①板栗放入高压锅中爆炒至裂皮,取出趁热去皮,洗净后用刀剁碎。②汤锅上火注入足量的清水,加入冰糖,吉士粉,板栗末烧沸,用水淀粉(菱粉或藕粉)勾芡,淋入打散的蛋黄。

特点:色泽金黄,香甜适口,栗香浓郁。

营养与保健:栗子性温,味甘。有健脾气,补肾强筋,活血止血等功效。主治老年肾亏的腰膝酸软,小儿脚弱无力,行走延迟,瘀血肿痛等症。栗子对肾病治疗大有裨益,肾病者宜食之。此羹有益气健胃,补肾强腰的功效。

(实习编辑:邓惠红)

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