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“闲情偶寄”看李渔养生饮食观

2010-12-23 11:44 来源:互联网 

目录:

第一章:从《闲情偶寄》看李渔的养生饮食观

第二章:蒲松龄的养生诀窍——学医·玩石·练功

第三章:养生:师怀堂乐而忘忧话长寿

编者按:李渔是清初人士,他是一个享乐主义至上的人。也许在当时的朝代会有人认为这是一种不务正业。但是在现代人的眼中,他的的确确是一个很会生活的人。下面小编就跟大家一起来了解一下他是怎么对待生活的。

从《闲情偶寄》看李渔的养生饮食观

李渔,字笠鸿,号笠翁,清初时人。因科举失利,从此游戏人生。

他弄了个戏班子,目的不是为了赚钱,而是有机会四处走动,参加游览,增广见识,同时胡吃海喝。在此基础上,他写成一本《闲情偶寄》,在中国享乐主义的写作史上,李渔的《闲情偶寄》可比后他几十年的袁枚的《随园食单》名气大多了,地位之崇高也根本不在一个水平上。李渔因为该书,至少在美食这个行当里,所受到的尊敬一点也不比东坡少,袁枚难望其项背,甚至有人说袁枚《随园食单》顶多算本较精致的菜谱,而李渔的该书,可称我国美食百科全书,名列“中国名士八大奇著”之首。李渔的饮食主张,集中体现在该书的“饮馔部”,可概括为24个字,即重蔬食,崇俭约,尚真味,主清淡,忌油腻,讲洁美,慎杀生,求食益。周作人对此书推崇备至。

李渔的饮食主张首重蔬食。周作人称其为“吃菜主义”。李渔说:“吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以渐近自然也。”体现在“饮馔部”的写作结构上就是蔬食第一,饭粥第二,肉食第三。李渔认为蔬菜才是天下真正一等美食,对健康有益。蔬食中,他又认为以笋为第一等,因为笋出自山林,不受污染,而色洁白,质细嫩,味清鲜,“《本草》中所载诸食物,益人者不尽可口,可口者未必益人,求能两擅其长者,莫不过于此”,诚乃“菜中珍品”。说明那时代的李渔,就已具有初步的营养和健康意识了。李渔吃笋与众不同,只用白水稍微煮一煮,加点酱油,他认为这样才能尽笋之美。

如果一定要和肉类同煮,他主张搁肥肉,然后去掉肥肉,剩下笋,将煮笋的汤加点酒和醋做成蘸汁,就是人间至味,这即后来流行一时的肥肉烧笋。江浙沪人在此基础上发展出“腌笃鲜”,是长三角餐桌上常见菜。

李渔认为仅次于笋的是蕈,即各种菌类。他说:“蕈之物也,五根无蒂,忽然而生,盖山川草木之气,结而成形者也……食此物者,犹吸山川草木之气。”这与古人早晚勤吐纳,吸天地日月之精华以养生的主张十分契合,只不过李渔将其具象化和物质化了,更便于普通人操作。此外,黄芽菜、发菜、瓜、茄、葫芦、芋、山药、葱、蒜、韭、萝卜、芥菜都是他推崇的蔬菜。

蔬食之外,在李渔看来,饭粥为第二,原因是“食之养人,全赖五谷”。这与现在许多养生爱好者崇奉的《黄帝内经》的主张有点倒置。《黄帝内经》主张“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充。”五谷排首,五菜不过为补充,李渔主张与现代营养学一致。

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