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彭祖与食物养生

2011-05-29 14:00 来源:互联网 

  彭祖姓钱名铿,系颛顼帝三玄孙,轩辕黄帝的第八代传人。因“制羹献尧”而受封于大彭。并传说八百岁时而不知去向,故后人称“彭祖”。因首创“雉羹”治好尧帝厌食症而留传于世,被尊称为“厨行的祖师爷”。并以“善导引行气”,开创我国气功练身之始,以“延年益寿”而闻名于世,以“导引、烹饪、养生”而被后人所敬仰。

据《汉书·古今人表》八云:女溃一陆终妃,生六子:“一日昆吾,二日参胡,三日彭祖……”《神仙传》云:“善导引行气,尧时封于大彭,至殷未已,年七百六十七岁而不衰。”刘向的《列仙传》也云:彭祖自尧时举用,历夏朝,曾受封于大彭。传说周穆王曾请他做大夫,因不愿做官,八百岁而不知去向。屈原《天问》篇也云:“钱铿斟雉帝何飨?受寿永多何久长。”这些记载和传说,虽不足为凭,便他是春秋战国前寿命最长的却是公认的。这与彭祖的养神治气(今之气功)、食物养生是分不开的。 关于烹饪有关的文字记载,最早是彭祖的“雉羹”了。《中国烹饪史略》说他是中国第一位厨师,是厨师的祖师爷,这绝不是夸张,但他在食物养生方面的传统经验,恐后人知之甚少。 关于食物养生的历史,与烹饪一样,恐怕要追溯到彭祖时代了。庄子《逍游游》云:“上古有大椿者,以八千岁为春,以八千为秋,而彭祖乃今以久特闻。”《刻意篇》又云:“吹嘘呼吸,吐故纳新,熊经鸟申,为寿命已矣。此导此之士,养形之人,彭祖寿考者之所好也。”据《列仙传》也云:“彭祖善和滋味,好恬静,惟以养神,治生为事,并服广角、水晶、云母粉,常有少客。”说明了彭祖不仅懂得饮食保健,而且尤甚善于导引。 我们看一看“雉羹”。

“雉羹”乃用野鸡煮烂,与稷米同熬而成的一种汤羹类,具有鲜香醇厚、易消化等特点。因源于上古,故又有“天下第一羹”之美称。《扈从赐游记》中云:清朝皇帝每年“秋猕大典”,都要在澹泊城殿特赐五公大臣“野鸡汤”一器,概因野鸡汤是古代圣君唐尧食用过的,王公大臣皆以能品尝到皇帝所赐的野鸡汤为荣。《本草纲目》去稷米有“益气、补不足、作饭食,安中利胃宜稗,凉血解毒”之功效。雉具有“补中、益气力、止泄痢、除蚁瘘”等功效。两者合二为一,对人体作用可窥见一斑。 “天姻青崖谪仙侣,清风明月友坡公。童颜鹤发人常在,枫上凤凰角内茸。”这是徐州诗词协会主席辛洁老人为赞颂“糜角鸡”菜品而题的一首诗。“糜角鸡”属彭祖食疗菜之一,是采用糜鹿头上的角,与母鸡同炖而成。《本草纲目》云“糜茸功力胜鹿茸。”并言具有“治风痹、止血、益气力、补虚劳、添精益髓、益血脉、暧腰膝、壮阳悦色、疗风气、偏治丈夫”之功效。彭祖之疗生经验,被历代所承认,也被近代科学所证实,故其菜款也能流传至今。 我们再看看另一食疗养生菜“云母羹”,古诗云:“水晶糜角云母粉,钱铿服食享遐龄。此乃食疗胜药物,煌煌寿城望可登。”云母是云母族矿物的总称,工业用途极广,但彭祖选用云母作为食养原料,可谓别具一格,说明彭祖对食物的食性有一定的经验。《本草纲目》日,云母有“治身皮死肌、中风寒热、除邪气、安五脏、益子精、明目、久服轻身延年。下气坚肌,续绝补中,永五劳七伤,虚损少气、止痢,久服悦泽不老,耐寒暑”等功效。并说“久服云母”,能“颜色日少,长生神仙”。可见云母对延年益寿有一定的作用。 除以上几种以外,还有“水晶饼”、“乌鸡炖薏”等食养菜品。这些食物对养生延年的疗效,同样也受到了后人的重视。彭祖的养生延年经验,后被历代名人的重视,并沿袭其法。春秋末期的孔子就十分倾慕彭祖,他在《论语》“过而”篇写道:“述而不作,信而好古,窃比于老彭”。除此之外,荀子的《修身篇》也云:“以治气养生,则后彭祖。”屈原的《天问》篇也有:“钱铿斟雉帝何飨?受寿永多夫何久长”之句。在老子的著作中也多有提及。传说春秋战国时期齐国的易牙,很崇拜彭祖的烹调技艺,曾三到彭城学习烹饪技艺,并对其食养后有所创新,创制了“易牙五味鸡”等食疗菜款。后有诗云:“巫雍善味祖彭铿,三访求师古彭城。九会靖侯任司庖,八盘五簋宴王公。”相传乾隆皇帝与纪晓岚下江南途经徐州,在“易牙居菜馆”吃了此菜,尔后赞赏不绝,并题文作对。乾隆题上联:“一溪乌鸡,鸡羹传世”,纪晓岚题下联:“竹金戋钱,钱铿调鼎”。唐代诗人皇甫冉也曾为彭祖题诗云:“闻道延年如玉液,欲将调鼎献明方”。

由于彭祖是古代公认的最古老的寿星,因此,后人的长寿著作,广为流传,有的便托名彭祖所著。如《彭祖养性经》、《彭祖摄生养性论》、《彭祖养性备急方》等。 以上可见,彭祖与中国的食疗是有一定关系的,也可以认为,彭祖开创了中国食养的先河。

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