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春天野菜尝鲜 加姜烹饪去苦寒

2012-06-27 15:08 来源:互联网 

春季吃野菜是一大特色饮食,为略带苦苦涩涩的野菜口感非常独特,但也要注意,“苦菜”多有清实火的功效,女士们多属于虚凉和虚火的体质,多吃易腹泻。

春季是吃野菜的时令,因天气转暖万物生发,野菜发芽。大众正可一尝“野味”的清新口感,尝尝鲜改善口味。跟普通蔬菜相比,野菜生于大自然,维生素、蛋白质等养分含量通常比常规蔬菜高1~2倍,还有普通蔬菜没有的药用功效。省中医院营养科医师许欣筑说,春季生发的野菜有清热解毒、凉血止血的功效。

“苦菜”多含量,下实火最合适

吃过野味的人都知道,多数野菜都略带苦味,中医观点认为“苦寒清降”,即带苦味的天然食物都有清热解毒的功效。但不是任何人都有“热”有“毒”需要清洁。实火旺,脸上长痘、口舌生疮、口臭、急躁、大便干等人可以多吃点,以泻火气。但是,如果你属于阴寒体质,时常拉肚子,或者四肢冰凉、口舌发黄发虚火,就不适合长期吃太多。老人身体机能下降,儿童发育不完全,也不适合长期吃这类苦寒的野菜。

不过大家放心,偶然农家乐,尝尝野菜问题不大,别长期吃就行。在烹饪方法上稍加注意也能降解野菜的寒凉之气。如果实在怕野菜太寒凉,你可以在烹饪时加入茴香、生姜、胡椒粉这类温辛的调料,这样既能保留其药用效果,也能去其苦寒。

春天野菜尝鲜 加姜烹饪去苦寒
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草坪边的野菜,你不要采

春季采野菜也是一大乐趣,如果你有此雅兴,就找个纯净污染少的大山、城镇里去吧。别在马路、街边、污水池、工厂附近采摘。许欣筑说,这类地方污染严重,在这种环境下生长的野菜可能沾染了不利健康的重金属等“污物”。

此外,都市公园、休闲场所有些大草坪,也不是采摘野菜的场所。因为许多草坪会被喷洒除草剂,周边生长的野菜也可沾有这个物质。国外曾对动物研究发现,如果用过除草剂,其中生长的蚤类动物雄性特征会变得明显,影响生育。可见那里的野菜很可能对人体造成影响。

对于在菜市场购买的野菜,大家记住“安全第一”的原则,不熟悉,见都没见过的野菜不要购买。买回的野菜要用水浸泡1~2小时,让有毒物质析出,最好能入沸水中略煮后捞出。经过这样处理的菜肴再经过高温烹饪,残留有害成分会变得很低,人体能自然排泄不会构成伤害。

此外,谨防吃进寄生虫,不经过任何高温处理,凉拌野菜不建议食用。

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