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牛奶的营养竟与香浓无关

2016-03-18 11:09 来源:互联网 

常听到人说:这种牛奶味道淡,不好;那种牛奶又香又浓,特别好。其实,这些都是误解。真正的好牛奶是不以“香浓”为标准的。

好牛奶,不是要浓。我们在超市买到的牛奶都是经过了“均质工艺”处理的,这种工艺把大颗粒的牛奶脂肪粒打碎成小颗粒,使得牛奶脂肪不容易上浮,但也使牛奶变得很稀。

牛奶
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另外,牛奶脂肪含量会随季节略有变化,不同产品的脂肪含量标准也不同,因此牛奶有的稍微稠一些,有的稍微稀一些,都是正常的。如果买到很浓稠,而脂肪、蛋白质含量跟其他产品一样的牛奶,就要怀疑是否加入了增稠剂。

好牛奶,不用很香。牛奶的香味主要来自于脂肪,因此全脂牛奶要比脱脂牛奶香一些。

牛奶的加工方法不同,香味也不同。巴氏杀菌奶加工温度低,乳脂肪香味清淡;高温杀菌纯牛奶,乳脂肪经过高温处理,香味较浓。但牛奶的香味特点仍然是“淡淡的乳香味,略带一点咸腥味”。那种入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。

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