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地瓜的营养价值

2013-01-11 12:02 来源:互联网 

红薯叶的营养价值 红薯叶的营养成分 红薯芽苗 Ipomoeabatatas(L。)Lam。又称红薯叶、地瓜叶,为旋花科 甘薯属植物, 是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的 品种,在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌 蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。 红薯叶营养丰富,翠绿鲜嫩,香滑爽口,其大部分营养物质含量都比 菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高,特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高 3倍,比鲜玉米、芋头等高600多倍。

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红薯芽苗营养丰富,每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄 合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素 、 维生素、铁和钙质。据化验分析:茎尖粗蛋白质量为干重的 21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜 素为5580国际单位/100克,维生素 C 为41.07毫克/千克,钙为74毫克 /千克,铁为4毫克/千克,维生素 B1为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/ 千克,B6为2.1毫克/千克。

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