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冬季食“动物人参”鹌鹑肉 营养美味独特

2011-10-30 09:59 来源:互联网 

目录:

第一章:鹌鹑的营养价值和保健效果

第二章:保健食谱

第三章:食用鹌鹑的禁忌

编者按:冬季天寒地冻,万物收藏,人体为适应冬季寒冷的气候环境,需要增加营养和热量。同时,进补也是人们抗病毒、提高抵抗力的需要。鹌鹑肉可与补药之王人参相媲美,誉为“动物人参”,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合老友病弱者以及高血压、肥胖症患者食用。接下来小编就为您详细讲解一下它的营养价值与作用,以及一些食谱。

鹌鹑的营养价值和保健效果

鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等,营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质比鸡肉高 ,维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富,因此鹌鹑肉味道鲜美,食而不腻。

鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用,并且还含有能降血压的芦丁等物质,是心血管病患者的理想滋补品。

中医学认为,鹌鹑性甘、平、无毒,《本草纲目》中指出,鹌鹑的肉、蛋有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效”。鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。

营养分析

医界认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。

制作指导

适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等;或做补益药膳主料。

食疗作用

味甘、性平,入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;

可补中益气、清利湿热;

主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

《本草纲目》中说:“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,“肉和小豆、生姜煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。”适用于治疗消化不良,身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

治疗神经衰弱或欲提高智力:可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。

治肺结核和肺虚久咳:可用沸水、冰糖适量,冲鹌鹑蛋花食用。

治肾虚、腰痛、阳痿:可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。

备注

中国食用鹌鹑历史已久。用鹌鹑作的佳肴始见于《齐民要术》之“五味脯”。

鹌鹑的食用方法指南

鹌鹑的烹饪方法多种多样,可清炖,红烧,辣炒,腌制,烧烤等,也可做成粥品,还可根据个人口味随意烹饪。鹌鹑煲汤和做粥能最大限度地保存其营养成分。

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