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少用肉摊上绞肉机做馅

2016-03-14 10:51 来源:互联网 

每次绞肉后,多少都会有一部分肉屑存留在绞肉机内,在下次绞肉时会被带入新肉中。由于每次绞肉的时间间隔不固定,肉屑存留在绞肉机内的时间长短不一,如果肉屑长时间存留,一些致病菌等微生物在适宜温度下很容易生长繁殖,甚至会产生毒素。如果加工者不能做到每日收工后彻底清洗绞肉机,那么更容易污染肉馅。

绞肉
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加工者需要不定期地给绞肉机加入少量润滑油,但大多数情况下会使用不能食用的机械润滑油。如果添加时操作不当,或绞肉机老化,都可能会有微量润滑油混入肉馅。

上述情况,均会使肉馅受到不同程度的生物性危害(致病菌)及化学性危害(致病菌毒素或润滑油)的污染。致病菌在加热不彻底的情况下会残留在食物中,导致消费者出现胃肠道不适症状,甚至食物中毒。

绞肉
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因此,商家应该在加工前使用洁净的水清洗肉类,在加工过程中规范操作以避免交叉污染,加工后及时清除绞肉机内存留的肉屑,并定期清洗、消毒绞肉机。另外,也建议消费者挑选卫生条件好的摊点加工肉馅,或是回家后自己动手加工,以保证食用安全。

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