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专家推荐的吃鱼标准:一周吃两次鱼

2013-05-24 10:29 来源:互联网 

中国人吃河鱼最多

在“你平时吃什么鱼比较多”这一选项中,鳕鱼占8.46%,位居“中国人吃得最多的鱼”之首,排名在前10位的还有:鲢鱼、鲫鱼、草鱼、带鱼、鲈鱼、三文鱼、青花鱼、黄花鱼、金枪鱼。大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉记者,总体来说,不管哪种鱼,营养价值都非常高。首先是因为和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比,鱼肉的蛋白质含量很高,达到15%—20%,而且属优质蛋白。同时鱼肉鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87%—98%。其次,鱼肉的脂肪含量低,大部分鱼只含有1%—3%的脂肪,如黄鱼、鲢鱼等,有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼,脂肪含量也只有5%—8%;而猪肉的脂肪含量为37%,羊肉的脂肪含量为14%。“最关键的是,鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤以欧米伽—3脂肪酸为主,对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果,而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。”至于鳕鱼为什么排名第一,他分析,可能是因为它肉厚刺少,烹调起来非常方便,肉质也鲜美,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,特别适合老人和孩子食用。

世界上大概有2万余种鱼,几乎都可以吃,只是有的鱼内脏有毒,中国科学院海洋研究所王存信教授说。从调查结果来看,中国人吃河鱼的数量要远远大于海鱼,前者占9.86%,后者只占2.08%。“其实,河鱼和海鱼的营养价值差别不大,大家认为吃海鱼好,主要是从安全的角度考虑,认为它受环境污染小。”王兴国认为。不过,他也提醒,“海鱼分为远洋捕捞和近海养殖的,比如黄花鱼、刀鱼、带鱼、比目鱼等都是近海养殖的,就不如远洋捕捞的金枪鱼、三文鱼等好。”中国烹饪协会美食营养专业委员会专家仝慧君则指出,从口感上来说,海鱼的肌肉弹性更大,口感比河鱼强,其中,金枪鱼和三文鱼最好。在河鱼中,她推荐鳝鱼,因为它“含铁比其他鱼高,而且没有鱼刺,烹调起来美味又方便。”

此外,调查还显示,相对于冷冻鱼来说,中国人更爱吃鲜鱼,选择前者的只占6.53%,而后者占到42.22%。对此,王兴国并不认同。他说:“我们吃到的活鱼大多是养殖的,相反,冻鱼则多数是海鱼”。而且,冻鱼都是在捕捞之后迅速冷冻起来的,能很好地保留鱼肉中的营养。

吃鱼太多也不好

吃鱼的好处众所周知,但究竟好在哪儿,人们的认识似乎有所偏差。调查显示,在国人心目中,吃鱼最主要的好处是“美容”(20.41%),其次为“不会发胖”(19.37%),还有“能保护心脏”(15.06%)和“健脑”(14.30%)。王兴国告诉记者,保护心脏和健脑的确是公认的吃鱼的好处。至于美容,是因为鱼肉组织中含有许多胶原蛋白和黏蛋白,煮沸再冷却后成为凝胶(也就是人们说的“鱼冻”),对滋养皮肤、保持肌肤弹性有好处。不过,这只是理论推断,还没有实验支持。至于“不会发胖”,就是误解了。即使鱼的脂肪含量低,吃多了仍然会造成热量超标,导致发胖。

此外,网络上还流传着吃鱼的许多其他好处,比如能治哮喘、能防癌等等。王兴国认为,吃鱼对治疗哮喘有好处有一定的道理,不仅如此,它对所有自身免疫性疾病,比如风湿、类风湿等都有益。研究显示,补充欧米伽—3脂肪酸丰富的食物,可以减少癌症发生的机会,因此,说吃鱼可以预防癌症也是有根据的。另据美国国立卫生研究院最新研究,鱼肉中的欧米伽—3脂肪酸可以提高脑中血清素的浓度,对于沮丧、抑郁等心理疾病有预防和治疗效果。英国科学家也指出,婴幼儿每日摄取定量的鱼,会在情感表达、理解他人以及亲子关系上表现更加出色。鱼肉中富含的不饱和脂肪酸DHA以及维生素A都对保护视力有一定的好处。

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