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挑选新鲜大虾就别挑颜色发红的

2013-10-27 11:02 来源:互联网 

什么样的大虾最新鲜呢?有人认为,颜色发红的大虾最好,其实不然。新鲜的大虾,体内含有虾红素的成分,与蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是,这种结合是不稳定的,随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥,虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下,逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化,虾红素的性质也不稳定了,便逐渐分解出来,使虾体变红,这说明虾的质量已明显下降,不新鲜了。做熟了的大虾在高温加热烹调中,虾中的蛋白质遇热凝固,虾红素也会迅速分解出来,颜色很快变红,这时的变红是正常的,与生虾发红绝不是一回事。相信您再选购大虾时,一定会挑了。

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