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如何吃肉 才能让你更营养

2011-07-22 15:40 来源:互联网 

畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高,即使是“瘦肉”,其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物,不仅总的脂肪含量低,所含脂肪的化学结构更接近橄榄油,主要是不饱和脂肪酸,能起到保护心脏的作用。

以油脂的含量来说,4条腿的动物(猪牛羊)多于2条腿的动物(鸡鸭),2条腿的动物又多于没有腿的动物(海鲜)。

西木:恰恰相反,我和金玮教授专门写过一本书《营养革命》,专门讲吃肉减肥的问题。为什么吃羊肉不会肥胖呢?一个原因是因为我们刚才讲的羊肉里面含有L肉碱,恰好可以燃烧脂肪,而不是合成脂肪,其实羊肉吃的越多,就会越苗条。比如狼,我经常讲狼吃羊,羊吃草,结果狼瘦羊肥。实际上,所有的食草的动物都是大肚子,大家看看所有的食肉的动物都是很苗条,包括狼,也包括豹子。

这个道理在哪里?因为吃肉以后,你的食欲会很稳定,四到五个小时不会再吃东西,而且吃肉不会吃很多,一句话吃肉可以得到食欲的控制,另一方面,肉里面有脂肪,肉里有L―肉碱,吃进去以后,你会燃烧脂肪,会产生大量的热量和能量,你会不停地运动,你的运动量会增加,既然你吃的少了,得到了控制,你的运动量增加,所以吃肉以后,反倒变得更加苗条,请放心。

张克镇:从营养学的角度,我的研究没有西木博士那么多。但是从中医这个角度看,人如果发胖,或者消化不好,除了食物因素之外,还有身体本身的原因。比如有些人脾胃的运化功能比较弱,这样会导致大量的毒素或者没有消化好的东西在肠道及体内存留,从而对身体造成不良影响。

第二,从中医的角度来讲,其它器官也可以导致肥胖。例如一个人的肾气虚,也会因为肾脏的泌尿能力偏弱导致水湿在体内过多地贮留,这也是容易肥胖的原因。

从这个意义上来讲,我们除了关注食物以外,还应该关注每个人基础的体质。如果这两方面都关注了,身体不会出什么问题。不管吃肉也好,还是吃什么也好,身体不会变的大腹便便,发胖也应该能够得到控制。

王鹏:您从中医学的角度认为,吃肉吃的多了会不会上火?

张克镇:从人体整体代谢的角度看,还是与体质有关系。同样的食物,对于不同的人,会产生不同的结果。如果一个人消化系统运行的功能很好,畅通无阻,能够很好地把食物分解、代谢,并把废物排泄出去。同时,如果再增加适当的运动,这样的话,应该对能量的消耗起到一些帮助作用。

现在来看,发胖除了食物以外,还有其它的很多原因,就是我刚才说的体质因素,还有生活习惯问题。例如现在过节的时候,大家放假以后,如果吃完饭,身心一下子放松下来了,这时候该玩就玩,没有限度,麻将桌上打麻将,或者看电视,或者在微机前上网,饭后不运动,这也是导致身体肥胖的一个重要原因。它不但会使身体变形,而且还会导致其他的很多问题,例如颈椎或者腰椎的问题等等。

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