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放心吃点肉要注意些什么问题

2012-03-09 13:40 来源:互联网 

谁不宜吃肉?

研究表明,吃肉多而吃蔬菜少的老年妇女,和那些吃蔬菜多而吃肉少的妇女相比,髋骨骨折的可能性更大。

美国临床营养学杂志发表的这份报告说,65岁以上妇女吃肉过多,股骨组织会更快丧失。研究员塞尔迈耶指出,饮食中各种蛋白质可以对骨头的新陈代谢起到不同的作用。她说,动物食品中提供的主要是前体酸,而植物食品中蛋白含有基础前驱物。饮食中前体酸和基础前驱物之间失去平衡就可能引起酸性物质积累,对骨头起不良作用。因此,老年妇女不宜过多吃肉。

德国专家近日建议,风湿病患者在进行药物治疗的同时,切勿忽视“对症进食”,特别是应减少动物脂肪的摄入量。

根据专家建议,鸡蛋和动物内脏都应是风湿患者严禁食用的食品,而猪肉、牛肉、羊肉等“红肉”以及香肠每周最多吃一到两次。因为,动物脂肪中含有大量容易引起关节发炎的物质,过多进食富含动物脂肪的食物会加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和鱼肉是风湿患者的理想食品。特别是鱼肉可以缓解风湿病人由于关节肿胀带来的疼痛感。

何时不应吃肉?

许多人在体育锻炼后或体力劳动后常有肌肉发胀、关节酸痛、精神疲乏之感。为了尽快解除疲劳,他们会选吃一些肉食,以为这样可补充营养,满足身体需要。其实,此时食用这些食品不但不利于解除疲劳,反而对身体有不良影响。

正确的做法是,在体育锻炼后,应多吃些富含碱性的食物,如水果、蔬菜、豆制品等,才能尽快消除运动带来的疲劳。

如何正确吃肉?

美国哈佛大学研究人员用6年时间,连续观察8万多名女性,发现每天吃畜肉者患肠癌的危险比不吃畜肉者要高2。5倍。而且嗜吃畜肉容易引起脑萎缩,降低智能,诱发痴呆。

真想不到吃肉还有这么多危险,可又有几个人仅凭“吃草”就长大呢?

所幸,又有科学家指出,人还是可以从既想满足吃肉的快感,又想保护身体健康的两难选择中找出一条可行的办法:有选择地吃肉。

何谓有选择地吃肉?

其一,从肉的烹调方式上来说,最健康的烹调方法是“炖”,炖肉鲜嫩,营养丰富,不上火。实验表明,长时间炖肉可减少30%~50%的胆固醇。

其二,多吃禽肉,少吃畜肉。有研究成果表明,禽肉脂肪少,营养价值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是:多食红肉会增加患癌症的风险。

红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等,而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和薰、腌制肉食以及罐头等。从世界范围来看,红肉消耗多的国家,前列腺癌的发生率也高。红肉消耗少的国家,前列腺癌的发生率较低。国内外医学研究证实,红肉中的一些物质与结肠致癌作用有密切关系。

其三,多吃骨头少吃肉,特别是对于那些三天不吃肉就发慌的人来说,尤其应该如此。

对于要“大块吃肉”又希冀身体健康的人来说,戒肉不如选肉,素食不如择食。这是既能满足口腹之欲,又能免除后顾之忧的绝妙办法。

吃肉佳选——兔肉

兔肉营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,容易消化。兔肉不但鲜嫩可口,而且又是美容食品,富含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、锌、铁、钙等有保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性等作用。所以,常食兔肉,能使皮肤变得细腻、光泽。

祖国医学认为,兔肉性凉,有滋阴凉血、益气润肤、解毒去热的功效,因此,兔肉是女性的最佳美容肉食品。但孕妇及在经期的女性不宜食用兔肉;四肢怕冷、性冷淡等有明显阳虚症状的女子亦不宜吃兔肉。由于兔肉性凉,吃兔肉的最好季节是夏季,而寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

对症吃肉胜吃药

吃肉虽然有一定的不妥,但只要选择恰当,益处是非常多的。

猪肉:能补肾、健胃、滋肝阴、润肌肤,利二便,止消渴。猪皮美容润肤,猪尾与杜仲煮服治肾虚、腰痛、遗精等症。

牛肉:黄牛肉安中益气、健脾养胃、强筋健骨;水牛肉能安胎补血。

羊肉:冬季吃羊肉可祛寒暖身、温中止痛,利产妇。羊头肉治风眩头晕、小儿惊厥及治五劳七伤。

鸡肉:公鸡肉治肾虚阳痿;黄母鸡肉治疲劳,能添髓补精、助阳气、暖小肠、止泻泄。一般母鸡肉还可治风寒湿痹、产后体弱;鸡心治心悸失眠;鸡脑治梦惊;鸡冠治月经不调;鸡肝治夜盲及其他眼疾。

鸭肉:温中补虚,扶阳利水;治阳痿,治水肿,治咳嗽热痢,治消化不良、阳气不刚诸症。

鹅肉:利五脏,解五脏热,煮汁可止消渴,白鹅脂治耳聋,润皮肤,消痛肿。鹅血解毒治胃癌;鹅胆治咳嗽,哮喘;外用鹅胆治痔疮;鹅油治手足裂,可嫩肤美容。

兔肉:兔肉无毒,性平,能补中益气、止渴健脾、凉血解毒。可治消渴症、尿崩症、慢性胃炎等症。

鱼肉:鲤鱼安胎,“胎动水肿为汤食之”;鲫鱼消水肿、通乳汁下奶。有资料讲,每天吃鱼30克可使患心脏病的危险率下降50%,鱼有健脑、防治糖尿病、肾结石、防早产的功效。常吃鱼可降低血中胆固醇甘油酯,软化血管,增强记忆。

乌龟肉:乌龟的腹甲名龟板,有滋阴潜阳作用,治阴虚火旺所致的骨蒸痨热,盗汗、眩晕、耳鸣等症。还有益肾健骨作用,治腰酸脚软诸症。乌龟背甲清虚热的作用大于龟板,可治胸肋积聚作痛,对肝硬化、脾肿大有治疗作用。

另外:提倡在吃肉的同时多吃蔬菜,做到荤素食搭配,以达到机体的酸碱度平衡。

买肉要买新鲜肉,尤其是购买红色熟肉要慎重

有关人士提醒说,消费者选购肉制品除了要认准QS标志,买熟肉制品时还要注意辨别是否变质和颜色有无异常,建议不要买红色熟肉,理由是此类肉制品极有可能含有亚硝酸盐和人工合成色素超标。

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