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红肉白肉对决 哪种好

2013-09-13 11:47 来源:互联网 

编者按:大家知道什么是白肉和红肉吗?哺乳动物的肉称为红肉,如:羊肉、牛肉等。白肉呢,则是非哺乳动物的肉称白肉。如:鸡鸭鱼。。。今天红肉和白肉举行了一场辩论赛。

红肉与白肉辩论赛

2012年5月,红肉与白肉在“肉食健康论坛”上进行了一场精彩的辩论赛。

第一轮 身份辩论

观点一:肉熟后的颜色为红即为红肉,为白即为白肉。

根据肉类食物在做熟后的颜色来分。那些在做熟后是红色的肉就属于“红肉”,包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟后是浅颜色的肉类就属于“白肉”,包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

观点二:按是否为哺乳动物来区分,“是”为红肉,“否”为白肉。

哺乳动物的肉称为红肉,如牛肉、猪肉、羊肉等。非哺乳动物的肉如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等称为白肉。

观点三:根据肉中所含的肌红蛋白来分,多的则为红肉,少的则为白肉。

从解剖学角度区别,红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白(肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去)。红肉和白肉的区別,取决于肉类中所含的“肌红蛋白”的多寡。“肌红蛋白”越多肉质就越红,就是红肉,少一点的就是白肉。

【评委点评】烹饪后的颜色不能作为判断是否为红肉的标准。牛肉不论烹饪前后都是红色;猪肉虽在烹饪后变为白色,也是红肉。相反的,鸟类(鸡、鸭、鹅等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉)。三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。

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