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鱼中人参-银鱼

2016-03-02 12:26 来源:互联网 

炸烹小银鱼

原料:小银鱼150克,蛋清1个,面粉、淀粉各35克,尖椒末、香莱末、葱末、蒜米各5克,精盐、味精、料酒、香油各适量,姜汁、胡椒粉、老抽、干辣椒粉、花椒粉各少许,精炼油1000克(实耗85克左右)。

炸烹小银鱼
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制法:小银鱼洗净,控干水分,加少许料酒、姜汁、精盐、味精拌匀,腌渍入味;面粉、淀粉放小盆内,先加水调成稠糊,再加入打发的蛋清、精盐、味精、食油(25克)和一二滴老抽,然后搅匀成酥糊待用。

炒锅置火上,注入精炼油烧至六成热,将入味的银鱼握干水分后与糊拌匀,用筷子逐一夹入油中,浸炸至金黄酥脆时倒入漏勺内沥油。

锅随少许底油上火,放入尖椒末、香菜末、葱末、蒜米、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉和炸好的银鱼,快速颠匀,淋香油即成。

特点:油润、浓香、味美。

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