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小暑到 食疗防暑热

2010-11-23 13:21 来源:互联网 

食疗

明天就是“小暑”了。“暑”是炎热的意思,小暑则是反映夏日暑热程度的节气。此时,天气炎热,但还没有热到极点。由于在这节气里正值初伏(今年的初伏是7月10日),一般入伏后,会有暴雨形成洪水,又称为“伏汛”。在南方地区此时已暑气迫人,老百姓也谓之“热根生风”,也就是到了台风季节了。这段时间的养生汤品宜健脾胃、解暑热,特推荐——

凉瓜八宝炖汤

一般认为,夏日多以“滚汤”为宜,但只要配伍得当,炖汤更加醇和清润,其功效更明显灵验。凉瓜八宝炖汤便是其中的一种,它能消暑清热而不伤脾,疏滞利水而不伤阴,气味清润、鲜美、可口,因而是夏日男女老少皆宜的养生靓汤之一。

材料 凉瓜500克、腊鸭肾50克、芡实50克、薏米30克、干瑶柱20克、猪瘦肉200克、扁豆20克、火腿肉15克、生姜3片。

凉瓜又称为苦瓜,性寒味苦,功能清暑祛热,明目解毒,《滇南本草》谓其能“泻六经实火,清暑,益气止渴”。腊鸭肾有消积滞和增强脾胃的功效。芡实性平味甘,功效健脾止泻,补肾益精,《本草新编》曰:“芡实,佐使者也,其功全在补肾去湿。”它的不腻不燥,最适合广东人煲汤之用,所以在广东汤品中芡实是使用最多的药物之一。薏米性微寒,味甘、淡;能清热排脓、利水渗湿、健脾止泻,《本草纲目》说它有“健脾益胃,补肺清热,去风胜湿”的功用,《别录》则认为它能“利肠胃,消水肿”。扁豆性平味甘,功能消暑化湿,健脾和中,《会约医镜》说它“生用清暑养胃,炒用健脾止泻”。干瑶柱、火腿肉则气味鲜美惹人,功用滋阴补肾。猪瘦肉则是药引又能使汤味更醇和鲜美。

烹制 芡实、薏米、扁豆洗净、浸泡;凉瓜、腊鸭肾、猪瘦肉洗净,均切为粒状,火腿切薄片状,然后与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗水量),盖好盅盖,隔水炖3个小时便可。进饮时调入适量食盐,此量可供3—4人用。

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