花椒油的做法 哪些人不能吃花椒?

2018-10-22 来源:互联网 

家里常备着一罐花椒油和一罐辣籽油,不管遇到拌凉菜或是烧鱼煮锅,有了它们,都能做出川菜的味道。自己在家怎么制作花椒油呢?接下来就和51养生网小编一起去看看吧!

花椒油的做法

新鲜花椒1两,纯清油1斤,适量葱,姜,蒜。其他香料比如香叶、草扣、草果、桂皮、丁香适量。

花椒油的制作方法和步骤

1.准备好一两花椒,择去不要的部分。葱切大段,姜切大片,蒜切小粒。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作,其实没有必要。如果拿到水中去浸泡,制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。花椒本身就是长在树上的,又没有谁打农药,也没有什么脏东西浸染过,完全是纯天然绿色食品,况且还要拿到油中炸,经过高温是没有什么克担忧的。当然,如果时间和条件允许,也可以将花椒提前用水浸泡一下,沥干后用,这样有利于逼出香味,而又不至于糊掉。根据自身情况选择吧。

2.锅中炼油,冷油开始,放入葱、姜、蒜开始熬制。逐步下入香叶 草扣 草果 桂皮 丁香继续熬,这时厨房里就有混合香味出来了。让油在高温下变得十分清凉。一个标准就是炼油时,浮在油的表面的泡子渐渐散去,直到不见泡子,看到了清亮的纯清油。

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3.等油炼好冷却一会儿,大约油温只有80摄氏度的时候,将油倒入装花椒的小盆子里。此时,会听到油酥花椒的声音很强烈,渐渐地,渐渐地声音越来越小。其实,在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。如果油温过高,椒油就不会很好的挥发,那就不是制作椒油而是制作焦油了。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。

4.没有声音了,基本上椒油都挥发到纯清油中去了。但这时不能动,要让花椒油冷却到与冷水的温度一样,就可以密闭装在瓶子中了。如果要方便倒来吃,放的时候不会一下子倒许多出来,可以选择酱油瓶,醋瓶子来装。因为花椒油很麻口,倒的时候没有掌控好会多多的倒在面条或者凉拌菜中,那就没有办法吃了。

5.花椒油装好了,注意盖好盖子,以免椒油挥发。

哪些人不能吃花椒?

1、阴虚火旺者忌服花椒

2、孕妇慎服花椒;多食用会使人堕胎。

3、花椒畏雌黄,恶枯楼、防葵。

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4、肺胃素有火热,或咳嗽生痰,或嘈杂醋心,呕吐酸水,或大肠积热下血,不宜食用。

5、凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌之。

7、阴痿脚弱,由于精血耗竭而非命门火衰虚寒所致者,不宜入下焦药用。

8、咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用

9、雌黄水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用

10、一切阴虚阳盛,火热上冲,头目肿痛,齿浮,口疮,衄血,耳聋,咽痛,舌赤,消渴,肺痿,咳嗽,咯血,吐血等症,皆忌食。

以上就是关于花椒的一些知识介绍,相信大家也有了一定的了解,希望会对你有帮助!

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