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油条中铝含量超标成健康隐患

2012-11-09 16:53 来源:互联网 

豆浆油条一直是人们心目中最经典的早餐搭配之一,而今,“铝含量超标”却成了油条的一大健康隐患。

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在此次检测的结果中,两家路边摊上购买的油条铝含量分别是595.36mg/kg和437.24mg/mg,均远远超过了《食品中污染物限量》里对面制食品铝限量的100mg/kg。在抽查的部分餐馆和食堂中,石景山鲁谷路某连锁餐馆的油条铝含量678.80mg/kg,为国标的6倍多。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称,油条中的铝可能来源于面粉或者其他加工配料,也可能是含铝食品添加剂,即钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)。按传统工艺,炸油条要加入明矾,再配合一些小苏打,这样可以让油条膨大,吃起来松脆可口。

其实,此前在9月27日召开的国家食品安全风险评估研讨会上,也公布了全国食品污染监测网对中国11类食品共计6654个样品的监测结果:淀粉、面条、馒头、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品与其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等)都使用了含铝的食品添加剂。会上发布的国家食品安全风险评估报告称:我国四成食品铝含量超标2~9倍。

“铝是一种慢性毒性物质,只有积累到一定数量、一定时间后才会出现症状。”专家告诉记者。

最后,专家建议,为了减少铝的摄入量,可以不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品。不吃或少吃品质难以保证的膨化食品。购买泡打粉、油炸粉时,要仔细看配料表中是否有含铝配料(如硫酸铝钾、硫酸铝氨、钾明矾、铵明矾、明矾、枯矾等字样)。不要买太“松软”的馒头、包子、发糕之类;可以的话,应尽量选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。

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