51养生网
您的当前位置:首页 > 中医养生 > 养生经验

如何将米饭做得有营养

2012-10-07 09:00 来源:互联网 

米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素,但其在淘洗过程中,很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此,若要更好地保证米饭营养,至少要注意以下四点。

第一,淘米应选择凉水,而不是温水。因为水温偏高时,各物质的溶解度会增加,将直接导致营养流失增加。

第二,淘米次数以2—3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉,没有必要反复冲洗,否则只会导致营养流失。免洗大米则可以放心地直接下锅。

第三,不要用手搓,搅一搅就行。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质,其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维,如在淘米时用力搓洗,会将糊粉层洗掉,损失营养。

第四,不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。

米淘好了,下一步就是下锅了。电饭煲就是做米饭最好的工具,它的密闭性更好,可以隔绝过多的氧化反应,用时较少,因而营养损失也较少。需要提醒的是,如果你喜欢吃捞米饭(先煮捞出后再蒸的米饭),一定要善加利用米汤,因为近50%的矿物质、维生素都会被煮入米汤中。虽说捞米饭容易损失营养,但它适合做炒饭。因为用这种方法蒸出的米呈散状,炒出后,不会过黏,口感更好。此外,吴美云指出,在米下锅之前,可以用温水先泡一下,这样做出的饭会更加糯软。

做饭也难免失手,万一全夹生了,可用筷子在饭内扎一些直通锅底的孔,然后加温水重新再焖;如果是局部夹生,就在夹生部分戳孔后加水再焖;如果是表面夹生,可将表层下翻至中间再焖。

热点排行
精彩看点
网友推荐

Copyright © 2013 51yangsheng.com All Rights Reserved. 51养生网 版权所有
京ICP备16014158号  网站地图