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食品不是越贵越营养

2010-08-06 13:21 来源:互联网 

那些贵得离谱的天然产品,多半都是炒作所致,即便有什么概念,也实在不值得追捧。日常的食物价格上会有不小的差异,比如同样是大米,价格能差好几倍;同样是蔬菜,也能差好几倍。这些价格,和它们的营养价值有关系吗­要回答这个问题,先要把食品分分类。先说天然食品,再说加工食品。对于天然食品来说,通常价格稍高的产品质量比较高。这是因为,天然食品本来利润空间就不大,水果蔬菜之类的储藏成本又比较大,它们虚

抬价格的情况不太多。有机食品、绿色食品等类型的产品生产成本确实比较高,因为不使用化肥农药,人工费贵,产量又低,如果价格不提高,必然会赔本破产。那些环境质量优越、口感风味出众、生产中科技投入大的产品,也理所应当卖出比较高的价钱。要想鼓励农民生产优质的产品,最好的办法莫过于优质优价了。如果优质产品和普通产品都卖一个价,那肯定是成本高的优质产品被灭掉,生产者比着降低产品质量,不肯给农田增加投入,倒霉的最后还是消费者。三聚氰胺牛奶事件出现的背景之一,就是因为国内奶源紧俏,国外奶粉涨价,产品又不能涨价,企业的成本压力增大,对原料质量有所放松。不过,那些贵得离谱的天然产品,多半都是炒作所致,即便有什么概念,也实在不值得追捧。比如说,天价牛肉卖到1200元1公斤,天价大米卖到200多元1公斤,纯属不正常现象,和其中的营养价值没有什么关系。如果自己属于大款类型,愿意以此表现自己的生活水平,那倒也没什么;如果是工薪阶层,实在不必要跟着凑热闹。对于高度加工产品来说,价格和营养价值完全不成比例。通常它们的价格远远高于天然产品,其中利润空间非常大。例如原料马铃薯不超过5元1公斤,而炸薯片的价格高达每公斤60元以上。然而,炸薯片的营养和健康价值,远远地比不上新鲜的马铃薯,其中还引入了多种有害物质,比如有致癌嫌疑的丙烯酰胺,以及煎炸油当中有毒的氧化聚合产物。又比如说,可乐类碳酸饮料的原料成本低,消费者喝到的有用成分主要是水,而清水在北京不到5元1吨,足够灌满2000个500毫升的瓶子,或者近3000个易拉罐。其中的磷酸、糖或甜味剂、咖啡因、焦糖色素和香精香料之类,都是对健康没什么益处的东西,而且成本非常低。可以这么说,买可乐的健康效益是负数。而同样的钱,如果来购买蔬菜水果的话,健康效益是正数,而且会很大。

有些时候,食品价格的变化真的会和消费者的健康状况挂上钩,不健康食品涨价甚至是好事。

我的朋友小顾营养师告诉我,他工作的地方附近,早上等着吃炸糕的老百姓每天排成大队,但涨价0.5元后,队伍的长度就少了一半。为什么要涨价呢­因为油涨价了,糯米的价格也涨价了。毫无疑问,如果煎炸油价格再上涨,那么去买这种煎炸食品的人就会更少,大家可能会认为自己烤馒头片儿吃更合算,结果是少吃了很多黑糊糊的煎炸油,减少了衰老和肥胖的危险。

那么,超市里的加工食品提价会不会让人更健康­美国一项长达25年的研究给出的结果很有说服力。这项研究发现,碳酸饮料或比萨饼的价格如果上涨10%,它们在膳食能量当中的贡献就会分别下降7%和12%,也就是说,人们会明显地少吃一些。如果碳酸饮料和比萨饼涨价1美元,还会带来体重下降的效果,也就是说,涨价之后,大家都会少喝饮料,少吃比萨饼外卖,结果是不容易变胖。参与研究的专家们建议,应当想办法制定政策,逼着这些不健康食品提价,以便改进居民的健康水平,预防肥胖和糖尿病之类的慢性病。

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