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蟹肉味咸性寒有清热滋阴之功能

2016-03-16 12:59 来源:互联网 

时至仲秋,天气渐凉,此时正是食螃蟹最佳时令。蟹肉不仅是美味佳肴,而且有一定的药用价值,蟹肉味咸,性寒,有清热、散血、滋阴之功能。下面介绍两款食用蟹肉的制作方法以飨读者。

百合肉蟹煲

原料:百合、螃蟹、料酒、姜、葱、盐、味精、鸡精、胡椒粉各适量,鸡汤。

制作:百合洗净浸泡2小时,再放入蜂蜜浸泡2小时备用;揭开螃蟹肚脐,除去肠杂,留下蟹盖,洗净,把蟹剁成4块;姜拍松;葱切段;将蟹盖盖在剁好的蟹肉上(恢复蟹形)置煲内,再放入百合、姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡油,加入鸡汤置火上烧沸,煮9分钟即成,装饰上桌供食。

特点:润肺止咳,肴香汤鲜,诱人食欲。

百合肉蟹煲
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蟹黄鱼肚

原料:水发鱼肚、鲜蟹黄、葱未、姜末、料酒、盐、味精各适量,水淀粉、植物油、鸡油。

制作:将鱼肚切成6厘米长、3厘米宽的块,入汤锅煨至入味,捞出挤出汤汁备用。炒锅置小火上,加入植物油,烧至四成热时放入葱、姜炝锅,加入蟹黄、盐煸炒,至油红时,将一半蟹黄盛出备用。锅内另用水淀粉勾稀芡,起锅盛入汤碗中,炒锅洗净,加入事先盛出的一半蟹黄,然后放入100克水加味精调好口味,用水淀粉勾芡,淋入鸡油搅匀,起锅将其蒙盖在鱼肚上即成。

特点:色泽橙黄,蟹黄鲜香,鱼肚滑嫩,汤鲜味醇。

蟹黄鱼肚
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