51养生网
您的当前位置:首页 > 饮食养生 > 营养理论

弄清毒素真相 明白吃河豚

2015-12-23 10:53 来源:互联网 

“管它有毒无毒要享受现在/当初一尝现在还记得/爽口滑嫩感觉愉快/死了都要吃/吃了这么久/我还活到现在……”一朋友高调请我吃河豚,我说河豚有毒素,弄不好没了小命,他就开始给我唱起了《死了都要吃》。 “拼死吃河豚”广泛流传,人们为了河豚,表现得“大义凛然”。

古往今来,这么多人为一件事情去甘愿冒死,实在想不出几个,吃河豚竟然排列其中,比如,男女有因爱殉情的,梁山伯与祝英台,爱得死去活来,最后自杀者的,但毕竟是少数。人都惜命,尤其是知道具体的生命时限的时候,比如得知身患不治之症,很多人精神上很快就崩溃了。

言归正传,那到底河豚能不能吃呢?带着诸多疑问,笔者采访了“国家级农业产业化重点龙头企业”---大连富谷水产有限公司研发中心罗先生。

河豚到底能不能吃?

“是肯定地,能吃。”罗先生笑道 “日本韩国每年食用河豚数万吨,他们能吃我们为什么不能吃?而且,绝大多数是从中国进口的。但要真正实现安全食用,就没这么简单”。

河豚到底能不能吃
点击图片进入下一页

人类最早发现吃了河豚会中毒而死,于是就把“河豚毒素”(TTX)的“恶名”先送给了河豚,认为河豚制造了毒素。后来,研究发现,含这种毒素的不只是河豚,在一些其它鱼类、贝类、藻类等(比如斑栉虾虎鱼、日本东风螺、石灰藻)也含有TTX,甚至海洋沉积物底泥中也有TTX,最后发现制造TTX的元凶是某些微生物,(比如弧菌属、放线菌主要是链霉菌属等)是其生命代谢的产物。

为什么河豚会有毒?

我们知道,豚—猪,笨也,行动缓慢。和其它鱼类比较,绝大多数河豚游泳比较慢。必须以更慢的动、植物为食,比如一些贝类,藻类,因此,河豚牙齿比较发达,可以轻易咬碎贝壳,切段食物。而这些河豚饵料生物生存在富含毒源微生物的环境,与这些微生物共生,或以毒源微生物为食积累在体内。不同种类的河豚则通过食物链积累TTX在身体不同的部位,因此野生河豚一般有毒。

对于那些快速游泳的河豚种类,即便是野生的品种 也没有毒性。比如,我们经常吃到的绿鳍马面鲀—熟称“扒皮鱼”,三齿鲀,鲭河豚(盛产于台湾海峡,集群1000—2000条快速游泳,以杂鱼为食)都是无毒的。

为什么河豚会有毒
点击图片进入下一页

现在所说的控毒养殖并不严谨,实际上指的是减毒养殖,或者叫脱毒养殖。减毒容易,增毒难,难在河豚只是TTX制造过程的“中间商”,缺少真正的毒源。现在,已经直接可以培养毒源微生物,直接生产TTX用于医药领域。

减毒或脱毒养殖,就是从养殖各个环节,排除河豚积累河豚毒素的可能。比如,大连富谷水产公司是“卫生部河豚安全利用协作组成员单位”,国家级“红鳍东方豚良种场”所养殖的红鳍东方豚,从饵料、养殖环境、养殖全过程切段毒源,经权威部门连续多年检验,属“实际无毒物物质”,经试食百万人次,未发现一例疑似河豚中毒事故,可以安心食用。

看来说河豚制造TTX是被冤枉的。真正的元凶是某些TTX毒源微生物。野生河豚一般有剧毒,而且其毒素也可能因为死亡过程发生转移,从有毒器官转移(溶解)至无毒部分,建议最好别吃野生河豚。

热点排行
精彩看点
网友推荐

Copyright © 2013 51yangsheng.com All Rights Reserved. 51养生网 版权所有
京ICP备16014158号  网站地图