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吃醋的八大养生功效 做这五种菜必须放醋

2015-12-23 12:16 来源:互联网 

醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来,我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。醋有很多功能,特别的用法还能让醋有特别的功效。

醋为什么是酸的?

传统的解释:与甜味、苦味和鲜味不同,酸味并不靠特殊的感受器来捕捉。因为甜味物质(糖)和苦味物  晒醋昙子质(生物碱)通常为大分子,应该有专门的味觉感受器与它们相匹配。而引起鲜味的谷氨酸分子,就连在人体的其他地方都存在专门的感受器。因此,在这三类感受器蛋白被发现之前,教科书早就言之凿凿地判明了它们的存在。而酸味来自于高浓度的氢离子,咸味出自游离在唾液中的钠离子。两种小离子是如何刺激味觉细胞的呢?之前的研究者们根据在其他细胞上的经验,判断这些粒子可能通过一些通道直接进入细胞。

醋
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最新研究:2006年8月24日的Nature杂志的封面研究便是美国霍华德·休斯(Howard Hughes)医学研究院的Charles  Zuker领导的研究小组发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器——PKD2L1。

研究者设想,如果存在这样的蛋白质,那它一定存在于能直接接收外界信号分子的细胞膜上。于是候选名单从最初的30000个蛋白质缩小到10000个。

第二步,他们假设感受器应该只存在于很少种类的组织(如舌味觉细胞)中存在。这样,名单缩减到900个。

然后他们研究已知的三种感受器的基因序列,接着就发现了第一个嫌疑犯PKD2L1。  为了验证这个蛋白质的功能,研究小组弄出一种经过基因改造的小老鼠,它们体内能产生杀死表达PKD2L1的细胞的毒素。科学家们喂这种小白鼠吃酸的事物,它们吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是讨厌吃酸的食物的。

醋为什么是酸的
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醋真的有营养吗?

醋的趣闻:除了调味外,醋真的有营养吗?

醋有很多种,米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为  3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。而其营养则可通过以下的数据显示给您。

营养

醋热量(千卡): 30.00 胆固醇(毫克): 0.00 膳食纤维(克): 0.00 蛋白质(克): 2.10

脂肪(克): 0.30 碳水化合物(克): 4.90

矿物质

钙(毫克): 17.00 铁(毫克): 6.00 磷(毫克): 96.00 钾(毫克): 351.00 钠(毫克): 262.10 铜(毫克):  0.04 镁(毫克): 13.00 锌(毫克): 1.25 硒(微克): 2.43

醋真的有营养吗
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维生素

A(微克): 0.00 B1(毫克): 0.03 B2(毫克): 0.05 B6(毫克): 0.02 B12(微克): 0.10 C(毫克):  0.00 D(微克): 0.00 E(毫克): 0.00 K(微克): 0.00 P(微克): 0.00 叶酸(微克): 0.00 泛酸(毫克): 0.08  烟酸(毫克): 0.70 生物素(微克):0.00 胡萝卜素(毫克):0.00

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