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探究平凡番茄不平凡的营养小秘密

2016-06-06 09:15 来源:互联网 

探究平凡番茄不平凡的营养小秘密

番茄俗名西红柿,含有丰富的胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之首。

探究平凡番茄不平凡的营养小秘密
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番茄颜色越红营养越高

番茄品种、颜色、成熟度、甜度,甚至生产季节的不同,都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克;红色品种的番茄则含量较高,一般每100克含2-3毫克,最高能达到20毫克。一般来说,番茄颜色越红,番茄红素含量越高,未成熟和半成熟的青色番茄番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的番茄,番茄红素的含量也不如红色的高。

番茄颜色越红营养越高
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越不甜的西红柿番茄红素含量越高。番茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量是负相关的关系,也就是说,越是不甜的西红柿,其中番茄红素含量越高。此外,夏天生产的番茄中番茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长,会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的番茄,番茄红素的含量比较低。

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