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生鸡蛋比熟鸡蛋营养?

2015-12-17 10:23 来源:互联网 

生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养?

有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。

1.生鸡蛋难消化,浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化和吸收。

2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

3.生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。

4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。

5.另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋
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关于吃鸡蛋的传言是真的吗?

1.鸡蛋+糖不利健康?

传言:鸡蛋不可以和糖一起煮,吃鸡蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋中蛋白质的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康产生不良作用。

专家解读:错误。所有食物本身就几乎都含有蛋白质和糖类物质。吃鸡蛋少加糖是对的,但这是为了控制简单糖的摄入量,防止能量摄入过量及简单糖对身体的危害。因此,并不是因为鸡蛋和糖发生什么反应,造成对健康不利。

2.鸡蛋+柿子会食物中毒?

传言:吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中毒,重则导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物同时吃会导致上吐下泻、腹痛等急性胃肠炎症状。

专家解读:错误。柿子里含有较多的单宁,单吃量太多也会有一种不适感。所以并不是说柿子不能跟鸡蛋一起吃,主要是量的问题。

吃鸡蛋
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3.鸡蛋+豆浆没有营养?

传言:豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

专家解读:错误。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂,是一种抑制蛋白质消化吸收的物质,但该物质通过充分加热,就会失去活性。只要鸡蛋和豆浆都是煮熟的,不管是一起吃还是分开吃都没有问题。

4.鸡蛋+鹅肉、兔肉会腹泻?

传言:鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。

专家解读:错误。中医里认为性寒的食物太多了,并非兔肉、鹅肉等。以上说法无科学依据,根本就是无稽之谈。

5.鸡蛋+消炎药加重胃肠负担?

传言:鸡蛋富含蛋白质,炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时,切记不要吃鸡蛋后吃药。

专家解读:错误。鸡蛋富含蛋白质,但患者在炎症发作时食用,并非会加重胃肠负担。

鸡黄
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6.鸡蛋+鳖肉不宜产妇食用?

传言:吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致蛋白质中毒。孕妇、产妇及消化不好的人都不能吃。

专家解读:错误。鸡蛋和鳖都属于蛋白质含量较高的食物,建议消化系统差的人不吃。孕妇和产妇只要每天适量吃点鳖肉和鸡蛋,都不受影响,若两者一起吃,只要适量都没问题。

7.生鸡蛋更营养?

传言:生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养,一天吃一个生鸡蛋,能让整个人看起来精神充沛。

专家解读:错误。生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌,若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。此外,生鸡蛋里还含有抑制蛋白质吸收的酶,生吃吸收率不高。

8.吃鸡蛋饮茶易便秘?

传言:吃完鸡蛋后饮茶会有害健康。易造成便秘,还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。

专家解读:错误。茶叶里的鞣酸会影响营养素的吸收,不光是针对蛋白质,对矿物质的吸收影响更大。也不会有引起肠道蠕动变慢这一说法。

9.一天吃两个鸡蛋健康?

传言:鸡蛋的营养价值高,每天吃两个鸡蛋,能让身体得到合适的营养。

专家解答:错误。鸡蛋里面胆固醇含量较高,对于正常人群而言每天一个即可;对于高胆固醇血症的人群,一周吃3-5个为宜。

一天吃两个鸡蛋健康
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如何区别生鸡蛋和熟鸡蛋?

1.旋转法。将鸡蛋放在水平光滑的桌子上,切忌是水平光滑的,然后将鸡蛋放在桌子上,将鸡蛋在桌子上旋转起来,然后用一根手指突然定住鸡蛋一两秒后放开,看鸡蛋是否继续旋转,继续的话就是生的,反之就是熟的。

2.看外表。生鸡蛋的外表比较粗糙,可以看到一粒一粒的突起小颗粒,熟鸡蛋的外表比较光滑,摸起来手感比生鸡蛋要滑。有兴趣的话可以生熟鸡蛋进行对比,对比后就有效果了。

3.闻气味。如果是刚刚煮熟的鸡蛋,它可以闻到比较浓的熟鸡蛋香味。而生鸡蛋则有轻微的石灰味道。

4.摇晃法。用两只手指夹住鸡蛋,放在耳边轻轻的晃动,生鸡蛋的话你可以感觉到鸡蛋里面液体的晃动感,而熟鸡蛋则是很厚重的感觉。

5.灯光照射法。将鸡蛋放到灯光下照射,看到鸡蛋里面是澄清带透明的是生鸡蛋,否则为熟鸡蛋。这种方法的可靠性较差。

温馨提醒:鸡蛋必须煮熟吃,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外,毛蛋、臭蛋不能吃。

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